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nosotros también quedamos con ellas
para almorzar y se ven bastantes. En
los fi nes de semanas es más relajado”,
comenta uno de ellos.
“El almuerzo es un factor de socia-
lización muy importante en Valencia”,
afi rma Antonio Ariño, catedrático de
Sociología. “En la ciudad no es tan lar-
go ni contundente como en el mundo
rural, pero funciona. Ya en los noventa
detectamos que muchas madres, des-
pués de dejar a los niños en el colegio,
quedaban para almorzar, para com-
partir los problemas del colegio, por
ejemplo, en reuniones de las que po-
dían surgir iniciativas. Recientemente,
vemos que se ha extendido la afi ción
entre los jubilados”.
Joan Ruiz tiene 40 años. Es de Ma-
llorca, pero vive en Valencia. Afi cio-
nado a la gastronomía y la cultura
popular, este profesional de las fi nan-
zas descubrió el esmorzaret obser-
vando los hábitos de la gente cuando
iba a comprar al mercado de Russafa.
Empezó a interesarse por el asunto y
montó en 2018 en Instagram la página
Esmorzaret, que hoy tiene casi 20.000
seguidores. Es algo más que una guíaque pronto se completará con una web
con el mismo nombre. “Me lo he toma-
do como algo creativo que viene del
disfrute de una tradición que me en-
canta y que me ha ayudado también a
relacionarme”, apunta.
También le gusta al cocinero valen-
ciano Ricard Camarena, con dos es-
trellas Michelin. Con solo mencionar
el nombre, se retrotrae a su juventud,
cuando dejó el instituto y, antes de es-
tudiar cocina, trabajó de recolector
en el campo, de jardinero, de obrero...
“Me di cuenta de lo sagrado que era
el almuerzo. Recuerdo cómo llegába-
mos con la cuadrilla a los campos de
naranjas y encendíamos el fuego para
calentarnos y hacer brasas para luego
torrar embutido o carne”. El chef, que
trabaja con verduras de la huerta, de-
fi ende la creatividad de las combina-
ciones de los entrepanes que también
ofrece en uno de sus establecimien-
tos, en el Mercat Central. “En Valencia,
la gente no se da cuenta porque está
muy normalizado. Pero el esmorzaret
es una cosa muy nuestra, que solo he
visto por aquí. No te das cuenta hasta
que viajas un poco”. —EPSEl esmorzaret se ha actualizado
con salsas y producto fresco
del mercado, como se ve en
la pizarra del Central Bar. A la
derecha, un comensal empina
en La Pascuala un vi i llimonà.En La Pascuala se ven más muje-
res. Es un bar urbano, ubicado en el
barrio del Cabanyal, centenario pero
modernizado. Empezó atendiendo a
los pescadores y trabajadores del cer-
cano puerto de Valencia hace 100 años
y ahora su clientela es muy variada, so-
bre todo desde que aparece en nume-
rosas guías de la ciudad por sus popu-
lares bocadillos de barra de pan con
carne de caballo, beicon, queso, cebo-
lla y tomate y que reciben el nombre de
La Súper. Así llamaban los estibadores
a una paga extra de fi n de semana. “Se
me ocurrió lo de la carne de caballo
cuando la crisis de las vacas local y la
verdad es que ha sido un éxito”, comen-
ta José Vicente, el propietario.
Allí, tres amigos treintañeros de la
población naranjera de Tavernes de
la Valldigna reconocen haber hereda-
do la afi ción por el esmorzaret, pero
no por el barrejat, la combinación de
mistela y cazalla, principalmente, con
la que desayunan algunos trabajado-
res, sobre todo del campo, para calen-
tarse y “hacer gana” hasta la hora del
almuerzo. “Mi madre decía eso de que
el almuerzo es cosa de hombres, pero2371 pla gastronomia Esmorzaret_V2.indd 652371 pla gastronomia Esmorzaret_V2.indd 65 23/02/2022 21:06:3423/02/2022 21:06:34