RISOTO DE CARNE SECA
COM ABÓBORA
Ingredientes
1 copo tipo americano de arroz arbóreo (próprio para risoto)
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de caldo de legumes
300 ml de creme de leite fresco
200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (temperada a gosto)
100 g de creme de abóbora
1 cebola ralada
2 dentes de alho triturados
100 g de queijo coalho ralado
Queijo parmesão a gosto
1 colher de café de azeite de dendê
10 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Modo de Preparo
Creme de Abóbora - Cozinhar a Abóbora picada em pedaços no caldo de
legumes com 02 copos americanos de água, até obter uma consistência mole.
Deixar reduzir a água a 1/3 do volume.
Risoto - Colocar a cebola ralada e o alho triturado para dourar com a man-
teiga de garrafa (cuidado para não torrar o alho). Quando a cebola ficar trans-
parente, colocar a quantidade de arroz indicada e misturar tudo.
Deixar o arroz fritar um pouquinho e jogar o caldo de carne (misturado
em 2 copos americanos de água) já quente. Abaixar o fogo e esperar reduzir.
Quando reduzir a água, a sensação é que temos uma camada de gelatina sobre
o arroz.
Neste momento, incorpora-se a carne seca desfiada, o creme de abóbora,
1 colher de café de azeite de dendê e mexe-se tudo até a mistura parecer
homogênea.
Acrescentar o creme de leite fresco e o queijo coalho ralado. Mexer até
o momento que reduzir e ganhar aspecto de risoto. Tomar muito cuidado,
pois pegará no fundo da panela (queijo e do creme de leite). Neste momento,
desligar o fogo, fechar a panela e aguardar 05 minutos. Transferir para outro
recipiente, salpicar parmesão ralado, decorar com coentro ou salsinha e uma
pimenta dedo de moça.