Sabor. club [ ed. 32 ] | 19Os tomates
da D. Carmem
Primeiro eles viraram molhos incríveis.
Depois inspiraram uma linha inteira de joias da Bota –
absolutamente naturaisproduto?
“Me traz uns bom tomate senão te
furo os olho”, assim a nonna falava para
o nonno, minutos antes dele sair para ir a
feira. Como sabemos, tomate é tudo para
os italianos, incluindo a D. Carmem De
Tommaso, de Santa Isabel, na região do
Alto Tietê, interior de São Paulo.
Ela começou escolhendo elas mesmas
os tomates com os quais fazia os molhos
para família, porque queria que eles
fossem absolutamente naturais e saudáveis.
Os amigos gostaram e eles foram parar
no potes. Assim como antepastos como a
sardella e a caponata, e também um pesto
de comer de joelhos. As receitas vêm da
Calábria, para onde a D. Carmem ainda
vai, em busca de inspiração.Agora para uma linha enorme de
produtos, sem perder a essência com a
qual os molhos de tomate começaram a
ser produzidos, 35 anos atrás. Eles são
encorpados e ligeiramente adocicados,
como todo tomate maduro deve ser – o
que os deixa leves, sem aquela sensação
de pegar no paladar. Essa, aliás, é
característica fundamental de toda a linha
da De Tommaso, desde a abobrinha ou
a berinjela grelhadas até a alicella, uma
pastinhas dos deuses feita apenas com
filé de sardinha anchovada, salsa, óleo de
soja, alho e temperos. Sem qualquer
tipo de conservantes.http://www.detommaso.com.brSabor.club [ ed. 3 2] | 19Ovos no
purgatório
A receita típica do campo
vai no café da manhã,
almoço ou jantar – e de
aperitivo também!
INGREDIENTES
5 ovos
30 ml de molho de
tomate
1 dente de alho fatiado
1 colher de chá de azeite
3 colheres de sopa de
parmesão ralado
Orégano para temperar
Sal a gosto
PREPARO
Refogue o molho em uma
frigideira com o alho e
tempere com o sal e o
orégano
Quando estiver em ponto
de fervura, adicione o
azeite e quebre os ovos
sobre o molho, sem
estourar as gemas
Deixe cozinhar, mexendo
levemente
Com as gemas ainda
moles, polvilhe o
parmesão ralado sobre
tudo
Leve a frigideira direto à
mesa e coma chuchando
pão italiano dentro delaDica: Para paladares mais
parrudos, você pode
adicionar filezinhos de
anchova ao molho, antes
de colocar os ovosD. Carmem e os seus
tomates. A fruta está boa
quando o “olho” dela
está vermelhinho,
quase da cor da pele