Sabor Club - Edição 32 (2019-09)

INGREDIENTES
½ brócolis cru
laminado finamente
4 rabanetes cozidos e
assado com manteiga
e sal
1 cebola roxa cozida e
assada com manteiga e
xarope de alcaçuz
50 g de cogumelos
laminados puxados na
manteiga
100 g de macarrão
pré cozido al dente
(a gente usou um
macarrãozinho sueco
em formato de alce)
Um punhado de nozes
pecan defumadas
Brotos de beterraba e
de cenoura
4 ovos cozidos com
gema mole

[caldo]

1 alho poró

1 cebola roxa com

casca

1 cenoura

50 g de cogumelo

desidratado

5 l de água

[cevadinha]

800 g de cevadinha

[creme azedo]

500 ml de creme

de leite fresco

Suco de um limão

siciliano

Uma pitada de sal

Dill desidratado ou

fresco picadinho

Byggryn

(4 porções)

PREPARO

Junte os ingredientes e deixe

cozinhar por cerca de 5 horas

em fogo baixo

[cevadinha]

Cozinhe os grãos na pressão

por cerca de três horas (até

ficarem bem macias)

[creme azedo]

Bata o creme de leite em

ponto de chantilly e acrescente

o suco de limão siciliano

Tempere com o sal e o dill.

Mexa delicadamente e reserve

MONTAGEM

Monte cumbucas com cerca

de 200 gramas de cevadinha,

brócolis, rabanete, cebola

roxa, cogumelo, macarrão,

nozes pecan, brotos e

ovo cozido

Coloque um pouco de creme

azedo e complete com o

caldo bem quente