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CLE
T
TE
HARMONIZAÇÃO | por^ ARNALDO GRIZZO
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a época do frio, um dos pratos mais
lembrados é a fondue de queijo. Essa
famosa receita suíça é uma febre no in-
verno, mas ela não é a única delícia de
“queijos derretidos” que se pode apro-
veitar para acalentar noites geladas. Há outra receita
suíça que vem ganhando cada vez mais popularidade
no Brasil, a raclette.
Diz a lenda que a raclette foi inventada por um
camponês que, provavelmente, resolveu derreter um
pedaço de queijo e jogar sobre batatas que ele havia co-
zido. O termo vem de “racler”, que significa derreter.
Esse hábito de colocar queijo derretido sobre batatas e
outras comidas, como conservas e embutidos, era co-
mum na região do Valais desde a época medieval e a
raclette acabou se tornando tanto uma receita quanto
batizando um tipo de queijo comum do local. Desde
2007, o Raclette du Valais é um tipo de queijo com
denominação protegida feito de leite de vacas de raças
específicas, amadurecido até ter uma consistência de
massa semidura, e pensado quase que exclusivamente
para ser consumido derretido.Diz-se
que a receita de
raclette “original” pre-
ga que se corte metade de
um queijo Raclette du Valais e
deixe sob um forno (de lenha) man-
tendo o queijo a 6 cm da fonte de calor.
Quando a superfície do queijo estiver escorren-
do, raspe a camada derretida sobre um prato com bata-
tas, cebolas e picles. Pode-se ainda acrescentar diversos
tipos de embutidos. Convenhamos, os acompanhamen-
tos podem ser os mais distintos, desde legumes cozidos
até frutos do mar, basta usar a imaginação.
Mas a raclette que se espalhou mundo afora nem sem-
pre está ligada diretamente ao queijo específico da região
do Valais e tampouco à forma “original” com que é feita
em restaurantes tradicionais da Suíça. Hoje, há diversos ti-
pos de “racleteiras” à venda no mercado, mais práticas para
derreter queijo do que o “método suíço”. Elas tendem a ter
um sistema de aquecimento elétrico cercado de bandejas
de metal onde se coloca o queijo e os acompanhamentos.Que vinhos combinam com o
“queijo derretido raspado”?