58 | Sabor. club [ ed. 33 ]
de dentro do balcão, bartender
destacado na comissão de frente do
premiado Garoa Bar Lounge.
Ele é o responsável pelo balcão
principal da nova casa de dois
andares em Ipanema, filial
do bar inaugurado em
2016, no Leblon. Na
carta homenageia o
Caminho de Santiago,
numa referência não
só ao lugar onde fica
o Garoa origial, mas a
peregrinação do menino
que precisou deixar a
escola aos 12 anos para
pegar no batente.
“Uso o vinho numa remissão
a parte francesa do Caminho.
E misturo com as frutas que eu mais
gostava nos tempos em que provava todas
de madrugada, montando barracas. E depois
vendia limão na feira.”
Assim nasceu o Pamplona, um dos mais
pedidos com a mescla de vodca, mix de cítricos,
licor Saint Germain, e vinho rosé infusionado
com morangos. De feição mais encorpada,
o Antelo mistura gim, cognac, vermute
infusionado em café, Fernet e licor Luxardo.
As composições estão muitas léguas distante
da iniciação precoce nos destilados, quando a
molecada da comunidade se reunia na rua para
beber refrigerante com rum. “Só fui ouvir falar
em cuba-libre dez anos depois!”
O espaço livre das ruas lhe é sagrado, e
Pretinho não demora a propor ao repórter da
Sabor.club uma cerveja com frango à passarinho
no boteco da esquina, para esperar o amigoe ‘mentor’ Igor Renovato, chefe
da equipe no Garoa e um dos
responsáveis por sua entrada do
universo da mixologia.
Premiado no Rio, com currículo
igualmente sui generis que
inclui a La Cicciolina, extinta
casa de shows eróticos em
Copacabana, Igor aparece
para o brinde e define
Pretinho em uma frase:
“É aquele que conserta
relógio debaixo d’água
com luva de boxe”.
O outro nome que
abriu portas foi Walter
Garin, barman conceituado
e professor de coquetelaria, que
estava à frente do Alice, o tal bar que
o ex-pedreiro ajudou a erguer.
“Confiavam em mim e me deram a chave
da casa. Foram oito meses de obra e eu
procurava ajudar em tudo. Construí o balcão e
as prateleiras, e foi empolgante ver as bebidas
chegando. Aí o Walter me chamou para
trabalhar no bar, arrumando e lavando copos.
Acabei fazendo todos os cursos dele.”
O novo sonho que está prestes a ser
realizado é uma carta de drinques para o bar
que a mãe vai abrir em Parada de Lucas, algo
diferente de tudo que existe na região. Simples e
barata, de acordo com o público, mas sem abrir
mão de clássicos como o Old Fashioned, seu
drinque favorito. O rum com Coca-Cola está
com os dias contados.Garoa – R. Prudente de Morais, 1810, Ipanema,
Rio de Janeiro – RJ. Tel.: (21) 3264-7760Bons drinques
A matriz espanhola faz
sucesso há 11 anos na cidade de
Santiago de Compostela. Por aqui,
o Garoa segue o mesmo conceito:
dança, paquera e coquetelaria feita
com esmero. Tanto que a casa não
serve frituras porque diz que elas
comprometem o sabor das bebidas.
A carta tem muito gim, além de
criações autorais que não
decepcionam.58 | Sabor.club [ ed. 3 3 ]
Pamplona
(1 drinque)
INGREDIENTES
1 cubo pequeno
de abacaxi
7 cubos de gelo
50 ml de vodca
20 ml de suco de limão
20 ml de suco de laranja
10 ml de licor Saint
Germain
5 ml de xarope de açúcar
1 cubo de gelo artesanal
quadrado grande
40 ml de vinho rosé
infusionado com
morangos
1 flor comestível
1 spray de água de flor
de laranjeira
PREPARO
Em uma coqueteleira
macere o abacaxi e
coloque os cubos de gelo
Acrescente a vodca,
os sucos de limão e de
laranja, o Saint Germain
e o xarope de açúcar
Bata por 30 segundos
e coe o conteúdo da
coqueteleira
Em um copo baixo
coloque o gelo artesanal
quadrado, sirva o
conteúdo da coqueteleira
sobre o gelo e finalize
com o vinho rosé, com a
flor comestível sobre
o gelo
Por último, dê uma
borrifada da água de flor
de laranjeiraPretinho e o mentor e
amigo Igor Renovato.
Ao lado, o Antelo,
de sua autoria