Sabor Club - Edição 33 (2019-10)

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Pedra Branca
De maturação longa,
com um diferencial:
desde o segundo mês,
o queijo foi coberto
com manteiga, o que
ajuda a preservar a
umidade, o que deixa
a massa ligeiramente
mais mole, com
sabor mais suave
e adocicado.

Maria Fumaça
Feito com leite de
vaca, com sabor
mais picante e mais
amadeirado. Ele tem
um ácaro que primeiro
come o mofo e
depois o queijo, o que
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de produto.

Queijo do Baú

É fruto de um trabalho

de resgate de um

queijo que já havia

na região de São

Bento do Sapucaí.

Traz olheaduras no

interior e sabor mais

adocicado.

Capoeira grande

Menos maturado,

feito em fôrma maior,

o que preserva a

umidade e deixa o

sabor mais complexo.

Traz algo de amargo

no retrogosto, muito

interessante de

ser percebido.

Serrinha

Feito com leite de

ovelha, em Gonçalves.

Tem sabor mais suave,

com maturação mais

curta. Tem o exterior

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dá a característica

tostadinha no visual.

Tem potencial para

ganhar denominação

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Pérola

Queijo de búfala

com nove meses

de maturação.

Traz um sabor mais

picante e mais

salgado, muito

diferente do tipo

mais fresco com

o qual estamos

acostumados.

Grana dos Laura

No estilo de um

grana padano com

maturação mínima

de 9 meses. Tem sabor

e textura próximos

do queijo italiano,

incluindo a típica

granulação

na boca.

Estação

Mais adocicado,

com sabor pouco

intenso. O grande

diferencial são as

olheaduras, típicas

que alguns queijos

suíços. Aqui, elas são

espontâneas, devido

a ação das bactérias

do leite de vaca.