Yachtrevue – Juli 2017

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Steiermark Magazin 5 • 2017

Nachhaltigkeit ist ein Anliegen. Was

das Niedrigenergiehaus verbraucht,

wird zu 100 Prozent aus erneuerbaren

Quellen bezogen. Die Kombination

von Design und regionalem Loden

macht den Charme aus. Anziehungs-

punkt ist die Moosstube, die Wände

sind mit Holz und Moos verkleidet.

Echtes Moos, wie man es auch im

Wald findet, deshalb muss es immer

wieder einmal besprüht werden.

Von der großflächigen Terrasse mit

rustikalen Holztischen beobachtet man

das Wasser, das seine Oberfläche von

schimmernd bis samtig dunkel immer

wieder ändert. Ein ständiges Kommen

und Gehen herrscht am Seerundweg,

der wie die Kohlröserlhütte barriere-

frei gestaltet wurde.

Die Küche führt Manfred Mayer,

früher zehn Jahre Küchenchef im Ho-

tel Erzherzog Johann in Bad Aussee.

Seine Linie: bodenständig, immer

frisch gekocht. Auf die Pro-

dukte legt er großen Wert.

Feinen Fisch aus dem Aus-

seerland bekommt er täglich

geliefert, auch von Fleischer

Zauner aus Hallstatt wird er

täglich versorgt, Lieferanten

aus dem Burgenland sorgen

für knackiges Gemüse. Die

Liste ließe sich noch lange

weiter aufzählen.

Auf den Tisch kommen herrliche

Klassiker wie das cremige Beef Tatar

vom Ausseer Rind mit warmem Bär-

lauchbrot oder die Variation vom Aus-

seer Saibling als Sülzchen, feingehack-

tes Tatar und mild geräuchertes Filet,

dazu kommt geröstete Fischleber. Wei-

ter geht es mit sämiger Ennstaler Erdäp-

felsuppe mit Bärlauchpesto und der Aus-

seer Fischsuppe. Natürlich werden auch

hausgemachte Nudeln mit Mayers Pes-

to und gebratene Fische serviert.

Fleischfans lieben gekochtes

Schulterscherzl und den Hüt-

tenburger mit zartem Rind-

fleisch. Passenden Stoff dazu

findet man in der begehbaren

Vinothek mit 600 Flaschen.

Handarbeit sind die Pes-

tos aus der eigenen Manufak-

tur, 13 Sorten wie das Ausseer

Saiblingspesto oder das Stein-

pilzpesto. Hausgemacht sind auch die

Nudeln, Bärlauch, Rotwein, Safran oder

Zitrone und Thymian. Viele der Köst-

lichkeiten kann man im „Genuss Laden“

vor Ort kosten. Profitipps von Manfred

Mayer holt man sich in einem Kochkurs.

Im Herbst geht es richtig los.

Werner Ringhofer

GESAMTKUNSTWERK. Herzhafte Regionalküche, angenehmer Service und das Haus mit Ausseer Charme und moderner Technik.

Genuss Gasthaus Kohlröserlhütte

Ödensee 144, 8990 Bad Aussee

Tel. 03624/213

http://www.genussamsee.com

HANDGEMACHT. 13

Pestos entstehen in der

Genuss Manufaktur.

Schwerpunkt

Steirisches

Salzkammergut

ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG. FOTOS: DIETER SAJOVIC/BEIGESTELLT

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