MIT FISCH
ZUTATEN für 4 Personen
* 500 g Lachsfilet * Salz * Pfeffer^
* ½ unbehandelte Zitrone^
* 1 unbehandelte Orange * 400 g
Kohlrabi * 1 EL Butter * 200 ml
Gemüsebrühe * 200 g Sahne
* 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)^
* 400 g gewellte Bandnudeln (z. B.
von 3 Glocken) * 3 Stiele Petersilie
* 100 g RucolaAUSSERDEM
* Küchengarn1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Das
Lachsfilet waschen und vorsich-
tig mit einem Küchentuch etwas
trocken tupfen. Dann salzen,
pfeffern und auf ein etwas größerzugeschnittenes Stück Backpapier
legen. Zitrone waschen, in Schei-
ben schneiden und diese auf den
Lachs legen. Zu einem Päckchen
falten und mit Hilfe von Küchen-
garn die Enden zusammenbinden.
Die Lachspäckchen im heißen
Ofen 15 Min. garen lassen.2
Die Orange waschen, trocken
reiben, die Schale von einer
Hälfte abreiben und anschließend
den Saft auspressen. Kohlrabi in
Würfel schneiden und in heißer
Butter andünsten. Salzen, pfeffern
und den Saft der Orange sowie die
Gemüsebrühe dazugießen. Alles
zusammen etwa 5 Min. bissfest
garen lassen. Dann Sahne und die
Safranfäden dazugeben.3
Die Nudeln in kochendem
Salzwasser nicht ganz al dente
(etwa 6 Min.) kochen. Abgießen
und noch tropfnass in die Kohl-
rabi-Safran-Soße geben. Petersilie
waschen, Blättchen klein hacken
und zusammen mit der Orangen-
schale zu der Mischung geben und
diese dann noch einmal erhitzen
und 2 Min. ziehen lassen.4
Die Lachspäckchen aus dem
Ofen holen, vorsichtig öffnen
und die Zitronenscheiben ent-
fernen. Den Lachs in Stückchen
schneiden und zusammen mit
etwas Rucola auf der Nudel-
Soßen-Mischung anrichten.ZUBEREITUNG 45 Min.Lachs mit gewellten Bandnudeln
Foto: 3 Glocken (1)