Mein Landrezept – Nr.2 2017

NUDELSUPPEN UND -EINTÖPFE

Fotos: Bürger (1); Alpro (1)

ZUTATEN für 4 Personen

* 300 g braune Champignons^

* 500 g Brokkoli * 1 rote Zwiebel^

* 3 Stiele Salbei * 6 Stiele Thymian

* 350 g Öhrchennudeln * 250 ml

Soja-Kochcreme (z. B. von Alpro)

* 1 EL Fenchelsaat * Salz * Pfeffer

* 150 g junger Blattspinat * 50 g

geröstete Pinienkerne

1

Champignons putzen und in

Scheiben schneiden. Brokkoli

waschen und in Röschen teilen.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Kräuter waschen und trocken

tupfen. Salbeiblätter in Streifen

schneiden. Thymianblättchen von

den Stielen zupfen.

2

Champignons, Brokkoli, Zwie­

bel, Kräuter, Öhrchennudeln,

750 ml Wasser, Soja­Kochcreme

und Fenchelsaat in einen großen

Topf geben. Kräftig mit Salz und

Pfeffer würzen und auf mittlerer

Stufe 10–12 Min. köcheln lassen,

gelegentlich umrühren.

3

Inzwischen den Blattspinat

waschen, verlesen und trocken

schleudern. Pinienkerne in einer

Pfanne ohne Zugabe von Fett gold­

braun rösten. Eintopf mit beidem

anrichten und servieren.

ZUBEREITUNG 20 Min.

Nudel-

Brokkoli-Eintopf