Mein Landrezept – Nr.2 2017

BESONDERES

Fotos: 3 Glocken (1); Nicky & Max (1)

ZUTATEN für 4 Personen

* 400 g Spaghetti * Salz * 200 g^

TK-Erbsen * 250 g Kirschtomaten

* 1 Bund Frühlingszwiebeln^

* 8 Eier * 70 g geriebener Parme-

san * Pfeffer * 185 g grünes Pesto

* 2 EL Olivenöl

1

Spaghetti nach Packungsangabe

in reichlich Salzwasser bissfest

garen. Inzwischen die Erbsen in

eine Schale geben und mit kochen-

dem Wasser übergießen. 4 Min.

stehen lassen, dann abgießen.

2

Tomaten waschen, halbieren.

Frühlingszwiebeln waschen,

putzen und schräg in feine Ringe

schneiden, einige für die Garnitur

beiseitelegen. Die Eier mit dem

Parmesan verquirlen, mit Salz und

Pfeffer würzen.

3

Die Spaghetti abgießen,

abtropfen lassen und sofort

mit dem Pesto vermischen. Dann

die Erbsen, Tomaten, Frühlings-

zwiebeln und die verquirlten Eier

unterziehen.

4

Das Öl in einer großen Pfanne

erhitzen, die Nudelmasse in die

Spaghetti-

Omelett mit

Kirschtomaten

und Erbsen

Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze

10–15 Min. garen, bis die Eier

gestockt sind. Das Omelett vor-

sichtig wenden und in etwa 5 Min.

zu Ende garen. Aus der Pfanne

nehmen und mit den restlichen

Frühlingszwiebeln bestreuen,

dann servieren.

ZUBEREITUNG 40 Min.

IDEE: Sie haben noch ein paar

Nudeln und etwas buntes Gemüse

vom Vortag übrig? Dann ist dieses

Rezept eine tolle Möglichkeit zur

Resteverwertung.