MIT HACKFLEISCH
ZUTATEN für 4 Personen
* 1 Zwiebel * 1 Bund Petersilie^
* 400 g gemischtes Hackfleisch^
* 1 Eigelb * 20 g Semmelbrösel^
* Salz * Pfeffer * Je 200 g grünen
und weißen Spargel * 3 Schalotten
* 150 g Zucchini * 1 gelbe Paprika-
schote * 150 g Kirschtomaten
* 60 g durchwachsener Speck^
* 5 EL Rapsöl * 1 EL Tomatenmark
* 800 g gehackte Tomaten (Dose)
* ½ TL Zucker * 400 g Bandnudeln1
Zwiebel schälen, sehr fein
würfeln. Petersilie waschen,
trocken tupfen. Blättchen von den
Stielen zupfen, eine Hälfte sehr
fein, die andere grob hacken.2
Hackfleisch mit Zwiebel, fein
gehackter Petersilie, Eigelb
und Semmelbröseln vermengen,
kräftig mit Salz und Pfeffer wür-
zen. Mit angefeuchteten Händen
etwa 20 kleine Bällchen formen,
abgedeckt kalt stellen.3
Spargel waschen, grünen im
unteren Drittel, weißen Spar-
gel komplett schälen. Enden der
Stangen entfernen und den Spar-
gel schräg in 3–4 cm große Stücke
schneiden. In kochendem Salz-
wasser den weißen Spargel 8 Min.
garen. In den letzten 3 Min. den
grünen Spargel mitgaren. Abgie-
ßen und abtropfen lassen.4
Schalotten schälen und fein
würfeln. Zucchini waschen,
längs vierteln, in etwa 1 cm breite
Stücke schneiden. Paprika putzen,
waschen, halbieren, entkernen,
ein weiteres Mal quer halbieren
und in etwa 1,5 cm breite Strei-
fen schneiden. Kirschtomaten
waschen und halbieren. Speck in
feine Streifen schneiden.5
4 EL Öl in einem breiten Topf
erhitzen. Schalotten, Zucchini
und Paprika darin andünsten.
Tomatenmark zugeben, kurz mitandünsten, dann die Dosentoma-
ten sowie 100 ml Wasser zugeben,
aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und
dem Zucker würzen. Unter gele-
gentlichem Rühren etwa 30 Min.
bei geringer Hitze einkochen las-
sen. Nach 20 Min. Garzeit Spargel
und Kirschtomaten zugeben.6
Inzwischen übriges Öl erhit-
zen. Speck darin knusprig
braten. Auf etwas Küchenpapier
abtropfen lassen. Hackbällchen
in derselben Pfanne bei mittlerer
Hitze in etwa 10 Min. rundherum
knusprig braun braten.7
Bandnudeln in reichlich
kochendem Salzwasser nach
Packungsangabe bissfest garen.
Abgießen, tropfnass zum Gemüse
geben. Hackbällchen und Speck
zugeben, vermengen. Mit übriger
Petersilie bestreut servieren.ZUBEREITUNG 1 Std. 45 Min.Bandnudeln mit Hackbällchen und buntem Gemüse
Fotos: Nicky & Max (1); Frauke Antholz (1)