Mein Landrezept – Nr.2 2017

GEF Ü L LTE S

ZUTATEN für 4 Personen

* 300 g Mehl zzgl. etwas mehr zum

Bearbeiten * 3 Eier * 3 EL Olivenöl

* Salz * 100 g Gorgonzola * 100 g

Quark * 120 g Walnusskerne

* 1 Stiel Petersilie * 1 Stiel Thymian

* 30 g Semmelbrösel * Pfeffer^

* 1 Eigelb * 3 EL flüssiger Honig

* 4–5 EL Balsamicoessig * 200 g

Himbeeren * ½ Bund Basilikum

1

Mehl, Eier, 2 EL Öl, 2 EL lau-

warmes Wasser und 1 TL Salz

zu einem Teig verkneten. Zu einer

Kugel formen, in etwas Frisch-

haltefolie wickeln und 30 Min.

ruhen lassen.

2

Inzwischen Gorgonzola und

Quark vermischen. Walnüsse

grob hacken, Kräuter waschen,

trocken schütteln, Blättchen

ebenfalls grob hacken. ¼ der

Nüsse beiseitelegen, die übrigen

mit Kräutern und Semmelbrösel

unter die Käsemasse rühren. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Teig halbieren. Teighälften

jeweils auf einer leicht bemehl-

ten Arbeitsfläche dünn ausrollen

(etwa 16 × 40 cm). Eigelb mit

1 EL Wasser verquirlen. Eine Teig-

hälfte damit bestreichen. Füllung

in 2 Reihen à etwa 10 Klecksen im

Gorgonzola-Ravioli mit Himbeeren

und Balsamico-Honig

Abstand von etwa 4 cm darauf ver-

teilen. Andere Teighälfte darauf-

legen, an Rändern und Zwischen-

räumen andrücken. In einzelne

Ravioli schneiden.

4

Honig und Essig aufkochen.

Himbeeren säubern. Basili-

kum waschen, trocken schütteln,

Blättchen abzupfen. Ravioli in

Salzwasser in etwa 3 Min. bissfest

garen. Abgießen, dann mit Him-

beeren, Basilikum, übrigem Öl,

übrigen Nüssen und Balsamico-

Honig angerichtet servieren.

ZUBEREITUNG 1 Std.