De gemalen
koffi e kun je in
de room voor het
ijs en de panna
cotta laten zit-
ten. Het geeft
de dolci extra
veel smaak en
structuur.Koffi epanna-cotta
met karamelsaus
H H H
Bereidingstijd: ca. 45 min. + 3 uur wachttijd
Per portie: ca. 753 kcal 6 g eiwit
63 g vet 42 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
700 ml slagroom
150 g suiker
3 el versgemalen koffi e (goede kwaliteit)
3 blaadjes gelatine
4 panna-cottavormen of kopjes
vershoudfolie1 Breng in een ruime pan 500 ml slagroom met
50 g suiker en de koffi e aan de kook. Zet het vuur
laag en laat de room ca. 10 minuten inkoken.
Week de gelatine in ruim koud water.2 Neem de room van het vuur. Knijp de gelatine
uit en los hem al roerend op in de warme room.
Zeef de room. Schenk het mengsel in de panna-
cottavormen. Dek losjes af met vershoudfolie en
laat ca. 3 uur opstijven in de koelkast.3 Verwarm 100 g suiker met 2 el water zonder te
roeren in een pan tot een glanzende goudbruine
karamel. Voeg 200 ml slagroom toe (pas op, de
karamel gaat bruisen) en verwarm op laag vuur
tot de karamel is opgelost. Kook de karamelsaus
in tot de gewenste dikte. Serveer de panna cotta
met de karamelsaus.Espresso-ijs
H H H
Bereidingstijd: ca. 50 min. + 12 uur wachttijd
Per portie: ca. 448 kcal 6 g eiwit
35 g vet 27 g koolhydratenIngrediënten voor 6 personen
250 ml melk
4 el versgemalen koffi e (espressomaling,
goede kwaliteit)
6 eidooiers
130 g suiker
½ tl zout
500 ml slagroom
kookthermometer
ijsmachine
1 Verwarm de melk met de
koffi e in een pan. Laat de melk
niet koken. Kluts de eidooiers met
de suiker en het zout. Schenk de
warme melk al roerend bij het
eidooiermengsel. Schenk het ge-
heel terug in de pan en verwarm
al roerend tot 78°C. Neem van het
vuur en roer er direct de slagroom
doorheen. Zet het mengsel afge-
dekt ca.12 uur in de koelkast.2 Schenk het mengsel eventueel
door een zeef voor glad roomijs.
Draai het mengsel in de ijs-
machine tot een smeuïg roomijs.