Tiramisu
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd
Per portie: ca. 893 kcal 17 g eiwit
66 g vet 57 g koolhydraten
Ingrediënten voor 8 personen
4 eiwitten
8 eidooiers
230 g suiker
1 kg mascarpone
ca. 50 lange vingers (of ca. 20 savoiardi:
Italiaanse lange vingers)
10 kopjes espresso (ca. 400 ml)
50 ml amaretto
4-5 el cacaopoeder
1 Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot een stevig
schuim. Klop de eidooiers met de suiker romig. Voeg
de mascarpone toe aan het eidooiermengsel en klop
tot het mengsel ongeveer weer dezelfde dikte heeft als
de mascarpone. Spatel het eiwit voorzichtig door het
mascarpone mengsel.
2 Doop de niet-gesuikerde kant van de lange vingers
in de espresso. Leg de helft van de lange vingers met
de espressokant naar beneden in een grote ovenschaal.
Bedruppel de lange vingers met de helft van de amaretto.
Strijk er de helft van het mascarponemengsel overheen.
3 Verdeel de overige lange vingers in een laag over het
mascarponemengsel. Besprenkel met de overige amaretto
en strijk er het overige mascarponemengsel overheen. Laat
minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Zeef voor het serve-
ren het cacaopoeder in een dikke laag over de tiramisu.
Florentines met koffi e
en chocolade
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd
Per stuk: ca. 249 kcal 5 g eiwit
16 g vet 19 g koolhydratenIngrediënten voor ca. 12 stuks
250 g blanke amandelen
100 g amarenakersen (pot of blik)
2 kopjes sterke espresso (60 ml)
100 g suiker
2 el boter
2 el honing
1 tl zout
100 g pure chocolade
bakpapier1 Hak de amandelen grof. Hak de amarenakersen grof. Kook
de espresso met de suiker in tot hij stroperig is. Neem van het
vuur en smelt er de boter in. Roer de honing erdoorheen.2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht:
175°C). Meng de amandelen, de kersen en het zout door het
koffi emengsel. Meng goed en vorm er op een met bakpapier
beklede bakplaat platte koeken van. Laat voldoende ruimte
tussen de koeken; ze lopen tijdens het bakken fl ink uit.3 Bak de koeken in ca. 15 minuten goudbruin in de oven.
Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.4 Smelt de chocolade au bain-marie. Verdeel de chocolade
met een lepel in slierten over de koeken. Laat de chocolade,
eventueel in de koelkast, opstijven. Bewaar de koeken in een
luchtdichte trommel.Serveer de
fl orentines als
superdeluxe
toetje met het
espresso-ijs.16 g vet 19 g koolhydratenIngrediënten voor ca. 12 stuks100 g amarenakersen (pot of blik)
2 kopjes sterke espresso (60 ml)