het liefst eet? “Witte truffel geschaafd over de
bistecca. Zwarte over de pasta of een gebak-
ken eitje.” Ik ga voor dat laatste.
Alsof het hagelslag is
De vraag waar al die truffels terechtkomen
wordt beantwoord in de winkel van Doriana
en Giancarlo Moretti in Fabro. Ook hier moet
je ze eerst even zoeken tussen de beeldjes,
de foto’s, het ser viesgoed en de souvenirs.
Het echtpaar begon in 1989 met het ver wer-
ken van funghi en tartufi in olie en heeft het
assortiment inmiddels fl ink uitgebreid met
allerlei ingemaakte producten uit de streek.
Jam, tapenades, gedroogd fruit en kastanjes
op siroop – Doriana maakt het allemaal zelf
en daar is ze trots op. Zo trots dat niemand
de winkel met een lege maag verlaat. De tafel
wordt gedekt en Doriana komt de keuken uit
met brood, everzwijnsalami, truffelpecorino
en een grote schaal geschaafde truffels.
Ook zoonlief schuift aan en schept truffels
op z’n brood alsof het hagelslag is: “Er gaat
geen dag voorbij dat we geen truffels eten.”
Jaloers? Met een stuk truffelpecorino, kastan-
jes op siroop, druiven- en mispeljam en een
potje zwarte truffel op zak niet meer. Ook
George Clooney behoort tot de klantenkring
van de Moretti’s – de oplettende lezer vindt
zijn gesigneerde foto in dit artikel. Doriana
houdt me de hele ochtend aan de praat en
voor ik wegga, móet ik haar ansichtkaar-
tenverzameling bekijken. Van Miami tot
Sint Petersburg; binnen de muren van het
winkeltje maakt Doriana wereldreizen. De
hint is duidelijk, Doriana krijgt een kaartje uit
Nederland.