fel genoeg. “In dit seizoen is de oogst natuur-
lijk minder groot dan anders, maar de cavolo
nero is goed dit jaar!” Costantino kletst in rap
tempo door. Ik begrijp dat zijn groenten bio-
logisch zijn en ik knik van ja en zeg af en toe
si. Wie niet beter weet, zou denken dat hier
een authentiek Italiaans tafereeltje gaande is.
Ten noorden van Or vieto ligt een hoogvlakte
die uitkijkt over de Etruskische stad en haar
omgeving. Op de vlakte heb je geen moment
het idee dat je in Italië bent. De uitgestrekte
akkers zijn omlijst door lange lanen, het lijkt
hier eerder de Hollandse polder. Midden op
het plateau ligt biologische geitenboerderij
Il Secondo Altopiano. Hier houden Emanuele
la Barbera en Alessandra Rabitti sinds 2010
geiten. “Dit is de gezondste plek om eten te
produceren, vrij van uitlaatgassen en stra-
ling.” Heel anders dan het chaotische Rome,
waar Alessandra daar voor woonde. Ze liet de
hoofdstad achter zich voor de liefde en wil in-
middels nooit meer terug: “Geen denken aan.
Ik ben zo gewend aan het eenvoudige leven
hier, ik mis de drukte als kiespijn.” Ik heb
geluk, want rond de buitentafel verzamelen
vrijwilligers en vrienden zich voor het aan-
snijden van het eerste verse kaasje van het
seizoen. Gisteren gemaakt, vandaag precies
goed: friszuur, romig en met een tinteling op
de tong. De lente gevangen in een kaasje.
Voor de gelegenheid plopt Emanuele er een
fl es zelfgemaakte cider bij open. Met mijn
schoenen in de modder en een voorzichtig
zonnetje op mijn bol smaakt het boerenleven
naar meer.Chocolade-imperium
Van de modder naar de rode loper. Het
zijn de overdadige valentijnsversieringen
waardoor ik geloof dat er in dit garageachtige
pand een pasticceria zit. Bij binnenkomst is
de verrassing groot. Gouden cherubijntjes
aan het plafond, kitscherige zetels in plaats
van stoelen en uit de boxen klinkt Frank
Sinatra. Vanachter de kamerbrede vitrine
heet de fl amboyante Michele ons welkom in
zijn droom: Michele & Co. In 1936 legde zijn
vader in Perugia de fundering van het choco-
lade-imperium, waar de ambitieuze Michele
met zo veel toewijding aan werkt. “Ik heb
een eenvoudige smaak: met het beste ben ik
altijd tevreden. Alles wat je hier ziet, dat ben
ik. Sinds ik voor mijn zevende verjaardag van
mijn ouders een klein fornuisje kreeg, ben ik"Bij de
cappuccino
bestel ik
gewoon vier
pasticcini."
UMBRIË