Orecchiette met savooiekool
en rodeuiconfi t
H H H
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
Per portie: ca. 426 kcal 21 g eiwit
19 g vet 41 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
200 g + extra durumtarwebloem (semolina)
2 eieren
1 el olijfolie
zout en peper
3 rode uien
4 el boter
3 el witte balsamico
5 takjes tijm
½ savooiekool
250 ml runder- of kippenbouillon
nootmuskaat
100 g parmezaan1 Kneed de pastabloem met de eieren, de olijfolie en een snufj e
zout tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met een vochtige
theedoek ca. 30 minuten rusten.
2 Rol het pastadeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot
dunne rolletjes van ca. 2 cm dik. Snijd stukjes van ca. ½ cm van de
rolletjes. Druk de pasta met een mes met afgeronde punt uit tot
kleine schelpjes en vouw ze over de top van je duim verder om. Laat
de orecchiette ca. 30 minuten op een met bloem bestoven schaal
drogen.
3 Pel de rode uien en snijd ze in ringen. Fruit de ui in 2 el boter op
middelhoog vuur in ca. 10 minuten gaar. Blus af met de witte balsa-
mico. Was de tijm, schud hem droog en ris de blaadjes van de takjes.
Voeg de tijm toe aan de uienconfi t.
4 Maak de savooiekool schoon en verwijder de harde nerf uit de
bladeren. Snijd de kool in brede repen. Verhit de bouillon met
2 el boter in een ruime pan en stoof er de kool in 4-5 minuten gaar
in. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5 Kook de orecchiette in water met wat zout in ca. 4 minuten
beetgaar. Giet de orecchiette af en meng met de savooiekool en de
rodeuiconfi t. Rasp er de parmezaan overheen.Vliegensvlug vormen
de nonna’s op de
straten van Bari
deegrolletjes om tot
orecchiette. Kijk de
kunst af en kom
alvast in de Zuid-
Italiaanse sferen metde korte minidocu op
foodiesmagazine.nl.