Foto’s: Eddy Haitjema Foodstyling:Willem van Santen Receptuur&styling:Willemijn van der kamp Servies etc.: eigen collectie
Pasta carbonara
★ ★ ★
Bereidingstijd: ca. 25 min.
Per portie: ca. 655 kcal 38 g eiwit
23 g vet 73 g koolhydratenIngrediënten voor 4 personen
zout en peper
400 g spaghetti
100 g guanciale (kinnebakspek)
5 eieren
125 g + evt. extra pecorino of parmezaan1 Breng een ruime pan water met wat zout aan
de kook en kook de spaghetti volgens de aanwij-
zingen op de verpakking beetgaar. Snijd het spek
in blokjes en bak het uit in een droge koekenpan
op middelhoog vuur. Hierbij worden de blokjes
krokant en smelt het vet eruit. Houd het spek en
het spekvet warm tot de pasta klaar is.
2 Kluts de eieren. Rasp 125 g kaas en roer hem
door de eieren. Giet de spaghetti af, vang daarbij
een beetje kookwater op. Roer de spaghetti door
het spek met het spekvet en roer de geklutste
eieren erdoorheen. Het ei zal binden door de
warmte van de pasta, waardoor er een romige
saus ontstaat (zet niet meer op het vuur, want
dan stolt het ei). Voeg eventueel nog wat van het
kookwater toe als het geheel te dik is. Breng op
smaak met zout en peper. Rasp er eventueel nog
wat kaas overheen.