Tuis. 11

SA PORK PROMOSIE

GESMOORDE

VARKNEK MET

APPELKOSE

EN KOLJANDER

Genoeg vir 6–8

Bereidingstyd: 40 minute

Gaarmaaktyd: 1½–2 uur

• 2 kg varknek in blokkies
  gesny (vra jou slagter)


• koekmeel gegeur met sout
  en swartpeper


• olie


• 2 mediumgroot uie
  grofgekap


• 4 knoffelhuisies
  fyngekap


• 1 duim vars gemmer
  fyngekap


• 1 heel kaneelstokkie


• ’n goeie knypie saffraan
  (of 5 ml borrie)


• 3 kardemompeule


• 10 ml fyn komyn


• 5 ml fyn koljander


• 500 ml water


• ’n bossie vars koljanderblare


• 250 g sagte Turkse appelkose


• 50 g gepelde amandels

1 Rol die varknekblokkies in die

gegeurde meel tot oraloor bedek.

2 Verhit ’n bietjie olie in ’n goeie

swaarboomkastrol met ’n styfpassende

deksel en braai die vleisblokkies in

sarsies in die verhitte olie; skep die

gebraaide blokkies uit en hou eenkant.

Braai dan die uie in dieselfde kastrol tot

sag en glansend. Voeg die knoffel en

gemmer by en braai vir nog een

minuut. Voeg al die speserye by.

3 Skep die vleis terug in die kastrol.

Voeg die water by en verhit tot

kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut

vir sowat 1 uur. Voeg die appelkose en

koljanderblare by en laat prut vir nog

sowat 30 minute.

4 Rooster intussen die amandels in die

oond teen 180 ºC tot goudbruin. Strooi

die amandels en sesamsaad oor en sit

dit voor met koeskoes en ekstra

Deurkoljanderblare.

Sonja Jordt •

Foto’s

Francois Oberholster
Wenk Selfs in tye van rieme dun sny kan ons lekker eet
deur vindingryk te wees met minder luukse bestanddele en
goedkoper vleissnitte. Varkvleis is dikwels ’n ekonomiese
opsie en varknek is een van die gunsteling-snitte – hetsy
heel of ontbeen is dit ideaal vir stadig gaarmaak veral
met kookvloeistof soos aftreksel wyn of water. Die stadige
kookproses konsentreer die geure.