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Zum

Ausprobieren:

Weißbrot in

Kürbiskernöl

tauchen und

genießen

Last but not least schlummern in den
unscheinbaren Kernen zwei weitere, nur
selten vorkommende Aminosäuren: Cu­
curbitin und Citrullin. Citrullin wirkt als
Katalysator bei der Bildung von Harn­
stoff und fördert so die Entgiftung des
Körpers. Cucurbitin SChützt wirksam vor
Bandwürmern und wird zur "Entwurmung"
verwandt. Kürbiskerne und Kürbiskernöl
sind also ein wichtiger Bestandteil einer
gesunden und ausgewogenen Ernährung.

Das

"

grüne

Gold" - schon

seit Jahrtausenden

bekannt

Vor gut 100Jahren wurde mit der Kreuzung

verschiedener Sorten begonnen und dar­

aus entwuchs der Steirische ölkürbis. Die

vier äußeren zellschichten, die Samenscha­

len, sind nicht verholzt, die dunkelgrünen

Samenkerne werden nur durch ein dünnes

Silberhäutchen geschützt. Der Vorteil: Im

Gegenteil zu anderen Kürbissorten muss

der Samen nicht eigens aus der harten

Schale gepult werden ideal für die Her­

stellung von Kernöl, dem "grünen Gold".

Kürbisprodukte aus

dem Frankenland

Die goldgelben Kürbiskugeln gedeihen
nicht nur auf den von der Sonne ver­
WÖhnten Feldern der SÜdsteiermark.
Doch ohne Kürbis kein Kern. Der Gartenkür- sondern auch in Mittelfranken. BIO·Au-
bis ist einer der ältesten bekannten Kultur- tor Dinesh Bauer besuchte in Kammer-
und Nutzpflanzen und stammt wie Tomate, stein im Landkreis Roth die Kürbisfar-
Tabak, Kartoffel, Paprika und Sonnenblume mer Petra und Martin Schnell.
aus der neuen welt, aus Amerika. Neuere
Funde von Samen domestizierter Kürbisse
lassen den Schluss zu, dass die Urformen
bereits vor 8000 bis 10.000 Jahren in Mexiko
und im SÜden der USA angebaut wurden.
Durch Auslese und Züchtung - schon im
präkolumbianischen Amerika existierte
eine Unzahl von Sorten - entstanden die
uns heute vertrauten Farb-und Formvaria­
tionen. Sie reichen vom kleinen schmucken
Zierkürbis bis hin zu mehreren hundert Kilo
schweren Monstern, reif für das Guiness
Buch der Rekorde.
Der eingangs erwähnte Öl kürbis ist eine
Abart des Gartenkürbisses. Die Urform ge­
langte im 18. Jahrhundert in die SÜdstei­
ermark und fand dort rasche verbreitung.

Wie sind Sie eigentliCh darauf gekom·

men Kürbisse anzubauen?

petra Schnell: Früher wurde hier aus-

schließlich Tabak angebaut. Wir haben

uns nach Alternativen umgeschaut und

überlegt, was könnte auf unseren BÖden

und bei unserem Klima gut wachsen. Einer

Kürbisse werden

heute in den unter­

schiedlichsten Größen

und formen gezüchtet

KÜRBISKERNE

dieser "zukunftsversionen" war der Anbau

von Kürbissen - und dabei sind wir hän­

gengeblieben.

Ab 2004 haben wir ausprobiert, ob die

bei uns wirklich wachsen und ob alles passt.

Da es uns um die Kerne ging, haben wir von

Anfang an auf den ölkürbis gesetzt. Der hat

den vorteil, dass der Kernanteil größer als

beim Speisekürbis und leicht zu ernten ist.

Der Nachteil: Das Fruchtfleisch schmeckt

eigentlich nach gar nichts.

Als Kürbisbauer sind Sie ja in DeutSCh·

land ein absoluter Exot. Wie viele Felder

bearbeiten Sie?

Petra Schnell: Auf 55 Hektar ölkürbisse.

Dazu kommen 5 Hektar mit verschiedenen

Sorten von Speisekürbissen. Im Sommer

201 1 haben wir eine eigene Kürbiskern­

presse angeschafft, seitdem pressen wir

unser Öl selbst.

Sonderheft 112017 1l'a (^103)