Vegetarianos - Edição 156 (2019-11)

Bobó de castanha-de-caju

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva


• 6 colheres (sopa) de azeite de dendê


• 3 dentes de alho bem picadinhos


• 2 cebolas médias bem picadinhas


• ½ pimentão vermelho bem picadinho


• 5 tomates vermelhos bem picadinho


• 2 xícaras de caldo de legumes
  brasileiro (veja receita ao lado)


• 2 xícaras de purê de mandioca já
  cozida e amassada


• 1 colher (sopa) de coentro picadinho


• 1½ xícara de chá de leite de coco


• 1 xícara de castanha-de-caju crua,
  hidratada em água, por uma noite


• 2 colheres (chá) rasas de sal

Modo de Preparo

Refogue no dendê e no azeite de

oliva a cebola e o pimentão até

começarem a dourar. Acrescente o

alho e o sal. Mexa até que o ardor do

alho saia por completo. Em seguida,

acrescente o tomate e refogue até ele

começar a desmanchar. Acrescente

então o caldo de legumes e processe

isso tudo. Adicione o purê de

mandioca e o leite de coco. Espere

tudo se homogeneizar, acrescente

as castanhas hidratadas e o coentro

picadinho. Acerte o sal. Sirva com

legumes salteados e arroz branco.

Rendimento: 4 porções

Legumes da época salteados

Ingredientes

• 1 xícara de vagem em bastões de 5 cm


• 1 xícara de ervilha torta, cortada em
  três pedaços, e sem o fio dela


• 1 xícara de pupunha, em corte juliana
  (finas tiras de 5 cm)


• 1 xícara de alho-poró em rodelas


• 1 xícara de brócolis, branqueados


• 1 xícara de cebola roxa (corte juliana)


• 1 xícara de pimentão vermelho
  (corte juliana)


• 2 colheres (sopa) de gengibre
  (cortados como palitos de fósforo)


• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva


• 1 colher (chá) de sal

Preparo:

Ponha o azeite em uma frigideira grande

ou wok, e acrescente a cebola, a vagem,

a pupunha, o alho-poró e o pimentão.

Vá salteando até que a vagem esteja

al dente, mais ou menos 10 minutos.

Na sequência, acrescente os brócolis, a

ervilha torta, o gengibre e o sal. Salteie

por uns 3 minutos.

Rendimento: 4 porções

Peneira:

Camicado

• Tel. (11) 3587-8633, http://www.camicado.com.br

Travessas:

Muriqui Cerâmica

• Tel. (11) 3875-926, http://www.muriquiceramica.com.br

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