Il Sole 24 Ore - 14.11.2019

16 Giovedì 14 Novembre 2019 Il Sole 24 Ore

Economia & Imprese

Per il Gruppo Pam

negozi di prossimità

e rinnovo della rete

GRANDE DISTRIBUZIONE

Entro il  prevista

l’inaugurazione

di  mini market

Enrico Netti

Il piano di sviluppo per il biennio

- prevede l’apertura di una

sessantina di Pam Local, convenien-

ce store di prossimità con un’area di

vendita tra i  e i  metri quadri,

a cui si aggiungeranno cinque tra

supermarket e superstore, negozi

con uno spazio commerciale tra i

. e i . metri quadri. Questa

la strategia adottata da Pam Pano-

rama, società che fa capo al Gruppo

Pam, controllato integralmente dal-

la Generale di commercio e servizi

(Gecos), holding della famiglia Ba-

stianello che così detiene il % del

gruppo di supermercati Pam, attivo

anche con i marchi Panorama e In’s,

con un fatturato consolidato  di

, miliardi e oltre  punti vendi-

ta. Parallelamente il Gruppo ha va-

rato un piano che entro il  pre-

vede la completa riqualificazione

dei punti vendita più datati per ren-

derli più accoglienti e invitanti.

Per quanto riguarda l’affaire Au-

chan-Conad Andrea Zoratti, diret-

tore Canale prossimità di Pam, spie-

ga: «Non abbiamo dossier aperti e

stiamo osservando come evolve la

situazione e quello che accade - pre-

mette -. Se si presenteranno delle

opportunità per sviluppare il

network le valuteremo».

Il Gruppo sta inoltre sperimen-

tando Pam City, nuovo format con

un’area di vendita di circa  metri

quadri. Il primo negozio è stato

aperto a Roma e a breve verrà inau-

gurato quello di Padova mentre nel-

la prossima primaverà sarà la volta

di quello di Milano. La particolarità

di questi punti vendita diretti è in un

nuovo livello di servizio per i pro-

dotti freschi e freschissimi, con la

gastronomia calda preparata in lo-

co, snack e un’area di consumo. Un

servizio pensato per le zone ad alta

densità di uffici, prossime a nodi di

interscambio dei pendolari o con un

forte passaggio pedonale.

In crescita la presenza sul territo-

rio del gruppo: lunedì sono stati

inaugurati altri due Pam Local ri-

spettivamente a Siena e Alessandria.

«Stiamo concentrando l’attività nel

Centro - Nord - continua Zoratti -.

Quest’anno in alcuni punti vendita

è stata introdotta la formula “hot fo-

od to go” che il prossimo anno evol-

verà in una proposta più completa

per coprire tutti i momenti di consu-

mo della giornata».

Si punta inoltre sul franchising

con il progetto Managing academy

program (Map), percorso formati-

vo e professionalizzante che mira

ad accrescere l’imprenditoria gio-

vanile. Già due Pam Local sono sta-

ti dati in gestione ad under  e

nell’arco del prossimo biennio il

Gruppo Pam investirà in altri -

percorsi analoghi.

In accelerazione anche l’attività a

supporto dei prodotti con la marca

del distributore che attualmente va-

le il % del fatturato. «Per il prossi-

mo anno abbiamo un piano per lo

sviluppo importante delle private

label e i prodotti sfusi - conclude il

direttore - con l’obiettivo di arriva al

% del fatturato realizzato con i

prodotti a nostro marchio».

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ANDREA

ZORATTI

Direttore

Canale

prossimità

di Pam

Tonno italiano ko

Ora i pescatori

li allevano a Malta

PESCA

La scelta dettata dalle quote

Ue e da una burocrazia

nazionale troppo restrittiva

Alla Camera la proposta

di legge per far rinascere

la filiera nel nostro Paese

Micaela Cappellini

C’era una volta la filiera del tonno

rosso in Italia:  pescherecci indu-

striali - le cosiddette “tonnare vo-

lanti” - che pescavano con le reti a

circuizione, diverse decine di pa-

langari che pescavano ad amo e cin-

que tonnare fisse, le più famose a

Favignana e a Carloforte. Poi è arri-

vata la procedura di infrazione del-

la Ue nei confronti di sette membri,

quindi è stata la volta del piano

quindicennale per fissare la quota

massima di tonni che ogni Paese

poteva pescare. Infine, ci si è messa

di mezzo anche una burocrazia po-

co amica degli imprenditori. «Il ri-

sultato è che sono finito con andare

ad allevare i tonni a Malta». Giovan-

ni Ferrigno oggi è uno dei più gran-

di armatori del tonno rosso in Italia.

Ma soprattutto, è uno dei pochi ri-

masti: delle  imbarcazioni che

solcavano il Mediterraneo orientale

soltanto quindici anni fa, ne sono

rimaste solo , e tre sono tutte sue.

I suoi pescherecci solcano ancora il

Mare nostrum: poi, però, i tonni pe-

scati li portano a Malta da allevare.

Cosa è successo? «La Ue ci ha

detto che il tonno rosso rischiava

l’estinzione - racconta Ferrigno - e

per aiutare la ripopolazione abbia-

mo accettato di diminuirne drasti-

camente la pesca con il sistema del-

le quote. Per fortuna, in quegli stes-

si anni, abbiamo cominciato a gua-

dagnare bene con il Giappone, che

comprava il nostro tonno a un prez-

zo decisamente più alto di quello

del mercato nazionale». Ai giappo-

nesi, però, il pesce crudo piace con

una percentuale di grasso superio-

re a quella tipica del tonno selvati-

co. Così, gli armatori come Ferrigno

avevano preso l’abitudine di pesca-

re i tonni e poi allevarli all’interno

di grosse gabbie dentro al mare. Si

prendono vivi tra maggio e giugno,

li si alleva tre o quattro mesi, «e poi

a novembre arrivano le navi giap-

ponesi, che fanno la mattanza e

congelano il pesce direttamente a

bordo», racconta.

Per allevarli, Ferrigno aveva

scelto il mare di Marina di Camero-

ta, nel Cilento. «Cominciammo nel

 - racconta - un anno terribile

per il tonno rosso. La concorrenza

nordafricana fece crollare il prezzo

in Italia a , euro al chilo, pratica-

mente non ci stavamo nei costi.

Così, insieme ad altri otto armato-

ri, prendemmo la via dell’alleva-

mento per poi vendere il tonno in

Giappone». Fu una scelta di suc-

cesso, per un po’. Ma poi iniziaro-

no i problemi: «Prima l’ammini-

strazione ci ha chiesto di spostare

le gabbie oltre tre miglia dalla co-

sta per una questione ambientale

• racconta Ferrigno - e già questo

non andava bene perchè esponeva

troppo i tonni alle mareggiate e al

maltempo. Poi ci si sono messi an-

che gli ambientalisti, a dire che i

tonni sporcavano. Capirà, cosa po-

tevano fare? Né più né meno quello

che facevano da liberi».

Alla fine, Ferrigno e gli altri ar-

matori hanno alzato bandiera

bianca e si sono trasferiti a Malta.

Dove i regolamenti sono più ospi-

tali e i costi di allevamento sono

pure inferiori.

Ora, però, qualcosa potrebbe

cambiare. «Il momento è adatto

per far rinascere una filiera del

tonno rosso in Italia», sostiene Pa-

olo Tiozzo, vicepresidente Feda-

gripesca Confcooperative. In com-

missione Agricoltura e pesca, alla

Camera, in questi giorni si discute

proprio della proposta di legge per

la creazione di una filiera indu-

striale, che riporti gli allevamenti

di tonno rosso in Italia e generi an-

che tutto un indotto della lavora-

zione del pesce, con risvolti positi-

vi per l’occupazione delle città co-

stiere del Sud. L’obiettivo è dare vi-

ta subito a un giro d’affari di 

milioni di euro, più o meno quanto

il comparto del tonno rosso gene-

rava nel , prima che la Ue im-

ponesse le sue quote. Una quindi-

cina di armatori sono sono già detti

interessati al progetto e due tonna-

re sono pronte ad aderire.

Le ragioni per cui la rinascita

dell’industria italiana del tonno

rosso è possibile? Principalmente

due: «La prima - spiega Tiozzo - è

che a Malta ormai le gabbie per

l’allevamento sono in overboo-

king. La seconda invece è che, do-

po una decina d’anni di quote di

pesca ridotte all’osso, il Mediter-

raneo si sta ripopolando di tonni e

l’Unione europea ha deciso di al-

largare le maglie». Quest’anno

l’Italia è stata autorizzata a pesca-

re oltre . tonnellate di tonno

rosso: più del doppio del ,

quando fu toccato il minimo stori-

co delle . tonnellate.

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Il ciclo del tonno

rosso. A fine

maggio viene

pescato con il

sistema delle reti

a circuizione (in

alto), poi viene

allevato e a

novembre è

pronto per essere

lavorato, a bordo

dei pescherecci

oppure a terra