Die Zeit - 24.10.2019

kann ich dafür sorgen, dass die Dächer länger halten? Welches

Material und welches Werkzeug sind dafür am besten?

Nur Junker stellte sich all diese Fragen. Deshalb ging er nach

seiner Gesellenprüfung auch erst einmal weg: nach Niebüll in

Schleswig-Holstein, nicht weit entfernt von den Nordseeinseln

Sylt und Föhr, auf denen noch heute zahlreiche Reetdächer spitz

wie die Strohhüte chinesischer Reisbauern aus der Landschaft

ragen. »In Niebüll habe ich gelernt, dass man, wenn man Dächer

ausbessert, von unten nach oben deckt, mit langem Reet. Dann

halten die Dächer länger.« Viele seiner Kollegen, sagt Junker,

machen es trotzdem immer noch andersherum: Sie bessern von

oben nach unten mit viel zu kurzem Reet aus.

1987 machte Junker seine Meisterprüfung, später übernahm er

den Betrieb, in dem er angestellt war. Als der alte Meister auf-

hörte, wollte er Junker neben dem Werkzeug und allem anderen

auch sein Haus verkaufen. Aber Junker wollte nicht. »Es war ein

Fertighaus mit Dachpfannen, da konnte ich nicht einziehen. Ein

Reetdachdecker muss doch in einem Reetdachhaus wohnen.«

Als 1989 die Mauer fiel, veränderte sich alles. Plötzlich deckten

auch Dachdecker aus Ostdeutschland und Osteuropa die nord-

deutschen Häuser. Und sie arbeiteten ganz anders, noch mal

anders als die Dachdecker in Niebüll. Manche Mecklenburger

nutzten Salzwasserreet, das im Meerwasser an der Küste Rügens

wächst. Und die polnischen Dachdecker hatten noch gelernt,

mit Roggenstroh zu decken, den dicken geschlagenen Halmen

der Roggenfelder, deutlich kürzer haltbar, dafür günstiger.

Je näher die Jahrtausendwende rückte, desto stärker veränderte

sich auch das Material. An der Elbe wurden die Schilfflächen zu

Naturschutzgebieten erklärt, deshalb konnte man das Reet nicht

mehr von dort nehmen. Es kam nun von den großen Steppen-

seen Osteuropas, vom Neusiedler See in Österreich und vom

Plattensee in Ungarn. Inzwischen hat sich das Einzugsgebiet

noch weiter vergrößert: Das Reet der norddeutschen Dächer

kommt aus Rumänien, der Türkei und China.

Vor ungefähr zehn Jahren wurden die Reetdächer in Nord-

deutschland krank. Wie bei einer Epidemie begannen sie zu

schimmeln. Dächer, die nur wenige Jahre, manchmal sogar

nur Monate vorher neu gedeckt worden waren. Mit der bloßen

Hand ließ sich das Reet in matschigen Klumpen vom Dach

schälen. Oft begann es mit einer kleinen fauligen Stelle, von der

aus sich die Zersetzung ausbreitete, innerhalb kürzester Zeit. Ein

einzelnes Bund Reet, das zu faulen begann, konnte ein ganzes

Dach zerstören. Dächer mussten komplett neu gedeckt werden.

Die Reetdachdecker-Branche war geschockt, viele Hausbesitzer

klagten gegen ihre Dachdecker.

Biotechnologen der Uni Greifswald fanden neue Pilz arten auf

den Dächern, »Killerpilz lässt Dächer verrotten«, titelte die West-

deutsche Allgemeine Zeitung. Ein Ingenieur im Alten Land startete

die Web site Reetdach-Sterben.de, auf der er – in teilweise wirren

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Patrick Diehr ist

Inhaber und

Geschäftsführer

desCaterers

Ko chfabrik und

desRestaurants

Goldschätzchen.

NACHHALTIGKEIT

IN DERGASTRONOMIE

Drei kritischeFragen anPatrick Diehr

Herr Diehr,die Kochfabrik macht in der

Gastro-BranchemitihrerNachhaltigkeits-

strategievon sich reden.RennenSieein em

Öko-Trendhinterher?

Nein,wirhabendieZeichen derZe it erkannt,

langebevor es denTrend gab.Seitdem ha-

benwirökologische und sozialeVeranwor-

tung für uns neu definiert und unserHan-

delnkonsequent daran ausgerichtet.Wir

sind stolz darauf,d amitVorr eiter zu sein.

Naja,Gastronomen, diemit Ökound Bio

we rben, gibt eswieSand am Meer ...

Mag sein. Doch fürmich heißt Nachhaltigkeit

mehr als Bio-Siegelund Glasstrohhalme als

PR-Maßnahmen. Es ist unserAnspruch, dass

sich Nachhaltigkeitwieein rote rFaden durch

alle Bereiche zieht.Au fBasis eines ganzheit-

lichenKo nzepts,mitdem wirVerantwortung

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