Berliner Zeitung - 19.10.2019

Berliner Zeitung·Nummer 243·19./20. Oktober 2019–Seite 17

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Berlin

AM WOCHENENDE

FrohmitAbba:

SabineMayersingtin„MammaMia“

SchönesWochenende Seite

FlottindieKurve:

EinSelbstversuchimEisschnelllauf

Berlinbewegt sichSeite

EinHauch

Dekadenz

Nach haltigkeitliegtimTrend.Aber

manchmalüberwiegtderWillezur

Unvernunft.DasTheGrandserviertzur

FoodWeekAusternundHummer

Familienausflug

Der

tapfereTell

M

an liest seltenvonArmbrüs-

ten. So selten, dass derPlural

irgendwie seltsam aussieht. Doch

der Duden bestätigt: „Armbrüste“.

Unddas unerschöpflicheInternet

hat sogar einigeMeldungen zu die-

serarchaischenWaffezubieten.

So meldete zumBeispiel fast je-

desTechnikmagazinEnde2018,dass

dieneueVersiondesComputerspiels

„Minecraft“nebenKatzenundPan-

dasauchArmbrüstebeinhalte.Men-

schen meiner Generation denken

beimWort„Armbrust“ in derMehr-

heitvermutlichandiewohlberühm-

teste der Literatur.WilhelmTell war

es,dermiteinemgezieltenSchussin

den Apfel nicht nur denTodseines

Sohnes durch eigeneHand ab wen-

dete,sondernmit einemweiteren

den tyrannischen Landvogt insJen-

seitsbeförderte.

ObdieserWilhelmTelltatsächlich

existierteodernurderLegendenach,

weißmannicht.DochseitSchillerein

Drama aus ihm machte,ist er in der

Welt, lässt Theaterzuschauer den

AtemanhaltenundSchülerüberder

Interpretationverzweifeln.

Auch in der Armbrust-Schau im

DHMspieltdertapfereTelleine Rolle

–nebenvielenweiteren Geschichten

und natürlich echten Armbrüsten.

AmSonntagistFamilienführung.

Schrecklichund schön–Geschichten über die

Armbrust.DeutschesHistorischesMuseum,

Unter den Linden 2, Mitte. So 14 Uhr, Eintritt frei,

8–12 Jahre

VonBarbaraWeitzel

Ganz sicher unter Glas: eine Armbrust im Deutschen Historischen Museum. DHM

BLZ/TIEDGE

MITTE

50 m

The Grand

Torstr.

Karl-Liebknecht-St

r.

Weyding

erstr.

Hirtenst

r.

KleineAlexanderst

r.

Bartelstr

.

Linie

ntr.

Rosa-Luxe

mburg-Str

.

Almstadtstr.

Rosa-Luxemburg-Platz

U

mweltbewusstsein und

Genuss inEinklang zu

bringen, ist schwer.Ein

Großteilunsererpersön-

lichenCO 2 -Bilanzisternährungsbe-

dingt, das kann man nicht leugnen.

Auchwenndaszuwenigist,ichtue

haltsoviel,wieichkann.Dasbedeu-

tet, dass ich wesentlich weniger

Fleisch und möglichst unverpackte

undregionaleLebensmittelkaufe.

Manchmal wünschte ich jedoch,

ich könnte in einer anderenZeit le-

ben.ImBerlinder GoldenenZwanzi-

ger etwa, als Klimawandel,Mikro-

plastik undFeinstaub noch nicht in

unseremVokabularwaren.

Natürlich weiß

ich, dass dieMen-

schen damals ganz

andereProbleme

hatten.Ichwillauch

nur punktuell eine

Zeitreise machen,

füreinenAbendund

selbstverständlich

nicht ins bettelarme

Arbeitermilieu, son-

dernauf die Seite

derer ,die sich ge-

rade wegen der her-

aufziehenden Fins-

ternis in eine unerhörteDekadenz

flüchtenkonnten.

WomöglichhabendieMacherder

BerlinFoodWeekdiesesJahrähnlich

wie ich empfunden.Daswunder-

bareFood-Festivalkreistauchinsei-

nem sechstenJahr um die Themen

NachhaltigkeitundRegionalität.Was

das Stadtmenü angeht, haben die

MacheraberdiesmaldasMotto„The

Great Tasty“ ausgerufen–und die

rund60teilnehmendenRestaurants

haben sichvonden ausschweifen-

den Gerichten derGoldenen Zwan-

zigerinspirierenlassen.

DerKüchenchef ThiloRoth vom

TheGrandhatesbesondersernstge-

nommen.ErhatAusternRockefeller,

einenWaldorfsalatmitHummer,ein

BlanquettevonFroschschenkelnso-

wie ein Rossini-Filet mitEntenleber

und Trüffel auf seineStadtmenü-

Kartegeset zt –also eigentlich alles,

wasmansichverbietensollte.Sagen

Siejetztnichts .Genie ßenSie–wenn

Siewollen –wie ich einfach einmal

einenAbendlang,ohnenachzuden-

ken. DasThe Grand ist der perfekte

Ortdafür,diese ehemalige Armen-

schule mit ihrenrohen Backstein-

wänden, exaltierten Leuchternund

abgewetztenTeppichen,diewiedas

Filmset von„Babylon Berlin“ aus-

sieht.

DieAusternRockefeller waren in

denUSAlängstpopulär,alssieihren

Wegins hiesigeAdlon fanden.Roth

hatsie mit einer buttrigenSpinat-

Brunnenkresse-Kruste gratiniert,

wieesdamalsModewar .Obwohlich

bei AusterneigentlichPuristin bin,

schmecktdasgroßartig.Dazureicht

er Schwarzbrot, das abwechselnd

mit Ei und Butter geschichtet ist.

Beim darauffolgendenWaldorfsalat

arbeitet er glücklicherweise mit

Crèmefraîchest attmit Mayonnaise,

weshalbderSalatnichtschwer,son-

dernknackig und frisch schmeckt.

DieSäurefindetihrenKontrastinka-

ramellisiertenWalnüssen, der sau-

tierte Hummer ausKanada hat fan-

tastischeRöstaromen,weilhierwohl

der sündteureSouthbend-Grill vom

TheGrandzumEinsatzkam.

Wasdie Froschschenkel angeht,

braucht man keine Angst zu haben.

Siesind ausgelöst

und schmecken als

Blanquette zuberei-

tet wie das allerzar-

teste Hühnerfrikas-

see.Besonders ge-

lungen ist dieNote

vomKerbe lund die

Präsentation in ei-

nem knusprigen

Nest aus orientali-

schem Kadayif-Fa-

denteig.Dazugibtes

etwas zu salzigeUr-

karotten, dennRoth

spartbeimStadtmenühöchstensbei

denKohlenhydraten.

Damalige Sättigungsbeilagen wie

Pommesdauphinelässterwohltuen-

derweise einfachweg, sonst würde

manheuteplatzen.Zumklassischen

Rossini-Filet,dasinParisgroßwurde,

bringt er nur delikaten grünenSpar-

gelaufdenTeller.Auchdie Madeira-

sauce,ofteine Butterschlacht,isthier

mehr einreduzierterFleisch-Wein-

Fond,dieGänseleberundderTrüffel

aufdem StückPommerschenRinder-

filet sorgen ohnehin für genugGe-

schmacksexplosionen.

Essen ist einer der stärksten

menschlichenTriebe,wesha lb sich

Wissen undGewissen hin und wie-

der mal ausschalten.Auch bei einer

Diät futtertman schließlich gele-

gentlichSchokolade.

TheGrand,Hirtenstraße 4, Mitte. Täglich ab 12

Uhrgeöffnet.Das Stadtmenükostet 99 Euro.

Die BerlinFoodWeekläuftvom21. Oktober bis

zum27. Oktober.

AUFGETISCHT

Tina Hüttl

warimThe Grand.