30 Vegetarianos
capa
ressalta o chef, que revela ainda
que as partes não convencionais
dos vegetais também funcionam
como realçadores de sabor
naturais. “Existe muitas vezes
uma concentração de sabores nas
cascas e talos. Já provou a casca
de limão siciliano e dos cítricos
em geral? São fantásticas para
aromatizar sobremesas e receitas
em geral. E a casca de cítricos
carameladas? São deliciosas!”,
garante Daniel.
Já as cascas de cebola, alho,
talos de alho-poró, talos de ervas,
diz o chef, são tão saborosas que
podem servir para aromatizar
diferentes tipos de receitas. “Usar
talos de ervas como manjericão,
salsinha, coentro são formas
excelentes de adicionar mais sabor
às receitas, podendo inclusive ser
removidas após o cozimento, se
deixadas inteiras.”
Se em casa os benefícios do
aproveitamento integral dos
alimentos são muitos, para o
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de alimentos, que inclui as partes
que poderiam ser consumidas,
mas não são, é um problema
ambiental, social e econômico
do qual poucas pessoas têm
dimensão. De acordo com o
departamento de agricultura
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mundo todo desperdiça-se
alimentos em todas as etapas
de produção e consumo, sendo
que mais de metade dessa perda
ocorre na fase inicial (colheita
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Cascas e talos podem ser congelados para fazer caldo de legumes depoisacontece no processamento,
distribuição e no consumo. E isso
é bem ruim, porque desperdiçar
comida é como jogar no lixo
terra, água e energia – que foram
necessárias para o cultivo e o
transporte desses alimentos- e, sobretudo, descartar a
possibilidade de tornar mais
saudável a alimentação de mais
pessoas, principalmente carentes.
Higienização ímpar
A primeira etapa no
aproveitamento total dos
alimentos é lavar bem o que
for usar, inclusive se o alimento
for orgânico. Com as partes não
convencionais dos alimentos, essa
etapa é ainda mais importante
porque remove terra das cascas,
possíveis insetos em folhas.
Para uma boa higienização,
ensina o chef Daniel, o uso de
uma escovinha de vegetais
auxilia bastante nesse processo.
“A lavagem deve ser feita comCaldo de
legumes
Ingredientes- 1 litro de água mineral
- 3 a 4 xícaras de cascas, talos,
folhas de vegetais congelados
Preparo: Para o caldo, usa-se
cascas dos legumes e vegetais,
como cebola, alho, cenoura,
folhas do alho-poró, talos de
cogumelos, brócolis, etc. A ideia
é ir juntando as cascas e talos,
higieniz;a-los em água corrente e
congelar em um saquinho ziplock
ou pote de vidro com tampa.
Quando somar uma quantidade
boa, leve os ingredientes para a
panela com água e deixe ferver
por mais ou menos 45 minutos
em fogo baixo com a panela
tampada.
Depois é só escorrer e
utilizar o caldo em arroz, risotos,
molhos. Você também pode
congelar o caldo em forminhas
de gelo, facilitando seu uso e
armazenamento. Fresco dura até
2 dias na geladeira em recipiente
vedado ou 30 dias no congelador.Rende: cerca de 500 mlA primeira etapa é lavar bem
todas as partes dos vegetais.
Cascas grossas devem ser
lavadas com escovinhas