Receitas sem Glúten e sem Lactose - Ano 5 nº 15 (2018)

TORTA DE FRIGIDEIRA DE TAPIOCA

Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 25min

RONDELLI DE TAPIOCA

Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 25min

Ingredientes:

• 8 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada
  Recheio:


• 150g de peito de peru fatiado • 150g de queijo mussarela
  zero lactose fatiado • 10 folhas de rúcula

Modo de preparo

Passe a goma de tapioca em uma peneira e espalhe em

uma frigideira grande antiaderente, apertando levemente

com uma colher. Leve ao fogo baixo e, quando estiver

firme, vire a massa para firmar do outro lado. Retire da

frigideira, espalhe o peito de peru, a mussarela e a rúcula

sobre a tapioca e enrole como rocambole. Corte em

fatias e sirva em seguida.

CULINARISTA Fernando Santos

EMPADINHA DE MANDIOCA

Rendimento: 50 porções Tempo de preparo: 2h

Ingredientes:

• 1kg de mandioca cozida e amassada • 2 colheres (sopa)
  de margarina sem leite • Sal a gosto • 1 gema
  Recheio:


• 1 cebola ralada • 2 dentes de alho picados • 2 colheres
  (sopa) de azeite • 500g de camarão cozido • 1/2 xícara
  (100ml) de leite de coco • 1 xícara (chá) de batatas cozidas
  e amassadas • Cheiro-verde a gosto • 2 colheres (sopa)
  de azeite de dendê • 2 ovos • 1 colher (sopa) de molho
  de tomate • Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a mandioca com a margarina, sal

e reserve. Para o recheio, em uma panela, frite a cebola

e o alho na margarina misturada com o azeite. Adicione

o camarão, o leite de coco, a batata e deixe cozinhar

por 5 minutos. Desligue o fogo e polvilhe cheiro-verde

picado. Acrescente o azeite de dendê, os ovos batidos, o

molho de tomate e sal. Misture bem e espere esfriar. Forre

forminhas de empada com parte da massa de mandioca

reservada, coloque o recheio e cubra com rodelas de

massa restante. Pincele a massa com a gema e leve ao

forno, preaquecido, até dourar. Retire e sirva em seguida.

CULINARISTA Isa Maria Ubaldini/Colaboradora

Ingredientes:

• 1/2 cenoura em
  cubos cozida


• 1/2 abobrinha em
  cubos cozida


• 4 colheres (sopa)
  de milho


• 1 tomate sem se-
  mente em cubos
  
  
  • 1/2 xícara (chá)
    de queijo mussa-
    rela zero lactose
    ralado
  
  
  • 4 colheres (sopa)
    de azeite
  
  
  • Sal, cheiro-verde
    e orégano a gosto
  
  
  • 4 ovos
    
    
    • 4 colheres (sopa)
      de goma de tapio-
      ca hidratada
    
    
    • 1 pitada de fer-
      mento em pó
    
    
    • Margarina sem
      leite para untar
    
    
    
    
  
  
  
  

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a cenoura, a abobrinha, o milho, o
tomate e o queijo. Tempere com o azeite, sal, cheiro-verde e
orégano. Em outra tigela, misture os ovos, a goma de tapioca
e o fermento. Tempere com sal e bata com um garfo até
ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira média antiaderente
untada, em fogo médio. Espalhe a mistura de ovos com
goma e deixe cozinhar por 3 minutos. Vire e deixe mais 2
minutos. Espalhe os legumes e tampe. Deixe por 2 minutos
ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.
FOTO Sarah Bianco/Colaboradora PRODUÇÃO Fernanda Franco e Vanessa Nogueira/
Colaboradoras e Taís Castilho CULINARISTA Ângela Cardoso

CONSULTORIA Tamara Mazaracki, nutróloga e médica ortomolecular

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