Saveurs_-_Best_of_2019

PRÉPARATION : 15 MIN. REPOS : 30 MIN.

CUISSON : 25 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 2 kg de coques •2 cm de gingembre frais
  
  
  • 3 bâtons de citronnelle •4 brins de thym
    citron •2 échalotes •1 gousse d’ail •30 cl de
    vin blanc sec •Gros sel, poivre
  
  
  
  


• Faites tremper les coques dans un grand saladier
  d’eau additionnée de gros sel pendant
  30 min. Égouttez-les.


• Épluchez les échalotes et l’ail, ciselez-les. Retirez
  les feuilles dures des bâtons de citronnelle

et détaillez-les en fines rondelles. Épluchez le

gingembre et râpez-le. 

• Dans une grande casserole, placez le vin,
  les échalotes, l’ail, le gingembre, la citronnelle
  et le thym. Poivrez et portez à ébullition.


• Ajoutez les coques égouttées, couvrez et laissez
  les coquillages s’ouvrir pendant une dizaine de
  minutes, en mélangeant fréquemment pour qu’ils
  s’ouvrent uniformément. 


• Dégustez sans attendre. 
  Quel vin? Un vézelay.

(^308) COQUES À LA CITRONNELLE ET
AU THYM CITRON
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