Saveurs_-_Best_of_2019

SAVEURS/BEST OF 2019 - Page 49

Sandwichs de bœuf à l’anglaise Club sandwich au pastrami

ingrédients dans un bol. Salez, poivrez.

• Préparez les sandwichs. Toastez le pain.
  Tartinez de sauce 4 tranches de pain, répartissez
  l’avocat coupé en lamelles et, sur chacune des
  tranches, 1 feuille de salade et 2 tranches de
  pastrami. Couvrez d’une deuxième tranche de
  pain tartinée de sauce, puis ajoutez 1 feuille de
  salade et 2 tranches de pastrami sur cette deu-
  xième tranche. Refermez les sandwichs avec une
  troisième tranche, maintenez-les à l’aide d’une
  pique en bois. Servez avec le coleslaw.
  Quel vin? Un bandol rosé.

(^102) TOAST À L’AVOCAT
PRÉPARATION : 10 MIN. CUISSON : 7 MIN.
POUR 1 TOAST :

• 1 tranche de pain aux céréales •1 œuf


• 1 avocat •1 petite échalote •1 c. à café
  de yaourt grec •1/2 citron pressé


• 1 pointe de piment en poudre •1 filet
  d’huile d’olive •1 c. à soupe de graines
  de grenade •Un peu de ciboulette


• 1 c. à soupe de vinaigre •Sel, poivre


• Pelez l’avocat et l’échalote. Mixez-les avec le
  jus de citron, le piment, le yaourt grec, l’huile
  d’olive, du sel et du poivre.


• Faites bouillir une casserole d’eau salée et
  vinaigrée. Cassez l’œuf dans un petit bol. Faites
  pocher l’œuf dans l’eau bouillante en appro-
  chant le rebord du bol au ras de l’eau. Comptez
  3 min de cuisson environ.


• Toastez la tranche de pain, coupez-la en deux.
  Tartinez la préparation à l’avocat sur le pain.
  Déposez l’œuf dessus. Décorer de quelques
  graines de grenade et de ciboulette ciselée.


• Servez aussitôt avec de la salade, par exemple.
  Quel vin? Un sancerre blanc.


• Détachez les tranches de carpaccio, salez-les
  et poivrez-les.


• Ouvrez les pains, beurrez un côté et tartinez
  généreusement de moutarde douce l’autre face.


• Déposez les lamelles de cheddar, le carpaccio
  en chiffonnade et la mâche. Refermez le sand-
  wich, maintenez-le attaché avec un papier sul-
  furisé et une ficelle de cuisine.
  Quel vin? Un saumur-champigny.

(^101) CLUB SANDWICH
AU PASTRAMI
PRÉPARATION : 25 MIN. CUISSON : 20 MIN.
POUR 4 PERSONNES :
Pour le coleslaw • 6 feuilles de chou
blanc • 1 carotte • 1 oignon frais • 150 g
de yaourt grec • 40 g de raisins secs
blonds • 1 c. à soupe de moutarde à
l’ancienne • 1 c. à soupe de vinaigre de
cidre • 1 c. à soupe de menthe hachée

• Sel, poivre

Pour la sauce (^) • 150 g de yaourt grec

-^4 c. à soupe de tahini •^2 c. à soupe de
moutarde
Pour les sandwichs • 12 petites tranches
de pain de maïs • 16 tranches de
pastrami • 8 feuilles de salade • 1 avocat

• Préparez le coleslaw. Faites gonfler les raisins
  dans de l’eau tiède. Râpez la carotte, nettoyez
  et ciselez l’oignon. Émincez le chou finement.
  Blanchissez le chou 1 min dans une casserole
  d’eau salée. Rafraîchissez sous l’eau froide.
  Dans un saladier, mélangez le yaourt, le tahini,
  la moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez les raisins
  égouttés, le chou, la carotte, l’oignon et la
  menthe hachée. Réservez au réfrigérateur.


• Préparez la sauce en mélangeant tous les

(^99) CROQUE-
MONSIEUR AU FOUR
PRÉPARATION : 15 MIN. CUISSON : 5 MIN.
POUR 6 PERSONNES :

• 12 tranches de pain de mie classique


• 6 tranches de jambon blanc •300 g
  d’emmental en tranches •60 g
  d’emmental râpé •30 g de parmesan râpé


• 200 g de crème fraîche •25 g de beurre
  mou + un peu pour le plat


• Beurrez un plat allant au four. Coupez les
  tranches de jambon en deux. Mélangez la crème
  fraîche avec le parmesan et l’emmental râpés.


• Beurrez 6 tranches de pain de mie. Sur cha-
  cune, déposez 1/2 tranche de jambon puis ajou-
  tez 1 tranche d’emmental. Renouvelez l’opéra-
  tion en ajoutant sur chacune 1/2 tranche de
  jambon puis 1 tranche d’emmental. Fermez les
  croque-monsieur avec les 6 tranches de pain de
  mie restantes.


• Allumez le four sur la fonction gril. Déposez les
  croque-monsieur dans le plat. Recouvrez-les
  avec la crème au fromage. Enfournez pour 5 à
  6 min : le dessus doit être bien doré.
  Quel vin? Un urfé blanc.

(^100) SANDWICHS DE
BŒUF À L’ANGLAISE
PRÉPARATION : 15 MIN. POUR 4 PERSONNES :

• 2 baguettes •200 g de carpaccio de
  bœuf •200 g de cheddar •50 g de mâche


• Moutarde douce Savora •25 g de beurre


• Sel, poivre


• Coupez les baguettes en deux, puis fendez
  chaque morceau tout du long. Détaillez le ched-
  dar en fines lamelles.

Croque-monsieur au four

48_49_Entrées_Sandwichs_Bat.indd 49 19/07/2019 10:32