Saveurs_-_Best_of_2019

Page 88 - SAVEURS/BEST OF 2019

LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

(^174) GÂTEAU DE
POMMES DE TERRE
AU GRUYÈRE SUISSE
PRÉPARATION : 40 MIN. REPOS : 15 MIN.
CUISSON : 1 H 30. POUR 6 PERSONNES :

• 250 g de gruyère suisse râpé •500 g de
  pommes de terre •12 tranches de
  pancetta pas trop fines •1 oignon •3 gros
  œufs •200 g de crème fraîche épaisse


• 2 gousses d’ail •1 c. à soupe d’huile
  végétale •10 g de beurre pour le moule


• Sel, poivre

Ustensile (^) • 1 moule à charlotte

• Épluchez et hachez l’oignon. Pelez, dégermez
  et hachez les gousses d’ail. Détaillez en petits
  morceaux les tranches de pancetta.


• Faites fondre l’oignon et l’ail, 5 min, dans une
  poêle avec l’huile, sur feu moyen. Ajoutez la
  pancetta, faites rissoler 3 min, sur feu vif, en
  mélangeant.


• Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez, lavez
  et râpez les pommes de terre, ne les lavez pas
  après les avoir râpées. Fouettez les œufs dans
  un récipient avec la crème, du sel et du poivre.
  Ajoutez les pommes de terre, le gruyère et le
  contenu de la poêle, mélangez pour obtenir une
  préparation homogène.


• Versez la préparation dans un moule à charlotte
  beurré, couvrez le moule avec une feuille de
  papier aluminium.
  
  
  • Mettez le gâteau à cuire 1 h 20 dans le four, en
    retirant la feuille de papier aluminium après
    45 min de cuisson.
  
  
  • Sortez le gâteau de pommes de terre du four,
    laissez-le tiédir avant de le démouler délicate-
    ment sur un plat de service.
  
  
  • Dégustez tiède ou froid avec une salade ou en
    accompagnement d’une viande.
    Quel vin? Un valais blanc.
  
  
  
  

(^175) GALETTES DE
POMMES DE TERRE
AU SARRASIN
PRÉPARATION : 35 MIN. CUISSON : 1 H.
POUR 4 PERSONNES :

• 600 g de pommes de terre •150 g de
  beurre demi-sel à température ambiante


• 60 g de farine de blé •70 g de farine de
  sarrasin •Sel, fleur de sel, poivre


• Épluchez les pommes de terre, rincez-les soi -
  gneusement sous un filet d’eau froide puis
  faites-les cuire dans un grand volume d’eau
  salée pendant 30 min.


• Réduisez-les ensuite en purée à l’aide d’un
  presse-purée puis ajoutez petit à petit la farine.
  Incorporez 130 g de beurre demi-sel mou et
  travaillez de façon à obtenir une préparation
  homogène. Salez, poivrez.


• Faites chauffer une noisette de beurre dans

une petite poêle à blinis puis formez des galettes

avec la préparation et faites-les cuire à feu doux

pendant 3 min de chaque côté environ jusqu’à

ce qu’elles soient bien dorées.

• Servez-les sans attendre avec une salade de
  mesclun.
  Quel vin? Un anjou rouge.

Gâteau de pommes de terre au gruyère suisse

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Purée de céleri

Pour 4 personnes. Épluchez

1 boule de céleri puis coupez-la

en morceaux. Faites revenir ceux-

ci dans une casserole avec 30 g

de beurre demi-sel puis couvrez

d’eau, ajoutez 3 brins de thym,

salez, poivrez et laissez cuire

30 min à couvert. Concassez 75 g

de noisettes entières puis faites-

les griller à sec dans une poêle.

Lorsque le céleri est bien tendre,

mixez-le avec un peu de jus de

cuisson pour obtenir une purée

bien lisse. Ajoutez-y les noisettes

concassées et un filet d’huile de

noisette. Ajustez l’assaisonnement.

Galettes de pommes de terre au sarrasin

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