Parfaits avec une
salade, les légumes
en gratin régalent
toute la famille.
PRÉPARATION : 1 H. CUISSON : 1 H.
POUR 4 PERSONNES :- 700 g de topinambours •100 g de
crème épaisse •10 cl de lait •2 petites
gousses d’ail •4 brins de thym - 140 g de gorgonzola •2 c. à soupe de
jus de citron - Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les
avec le plat d’un couteau. - Dans une casserole, faites chauffer le lait,^
la crème, 2 brins de thym et l’ail écrasé.
Salez, poivrez. Portez à ébullition, stoppez
le feu, couvrez et laissez infuser 20 min. - Épluchez les topinambours et plongez-les
au fur et à mesure dans de l’eau froide
additionnée du jus de citron. - Préchauffez le four à 180^ °C. Détaillez le^
gorgonzola en petits morceaux. Égouttez les
topinambours, séchez-les à l’aide d’un papier
absorbant, puis, à l’aide d’une mandoline
éventuellement, détaillez-les en lamelles
d’environ 3 mm d’épaisseur. - Dans un plat allant au four, répartissez les
lamelles de topinambour et les morceaux de
gorgonzola (gardez un peu de fromage pour
le dessus). Versez le lait infusé préalablement
filtré. Répartissez le fromage et les feuilles du
thym restant. Enfournez pour 50 min environ. - Dégustez chaud.
Quel vin? Un menetou-salon blanc.
(^177) GRATIN DE
TOPINAMBOURS
AU GORGONZOLA
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