ECOS - 11.2019

66 GASTRONOMÍA ECOS 7/2019

Receta

Las papas arrugás

Las papas arrugás o arrugadas

siempre han estado presentes

en la gastronomía canaria. Van

acompañadas de mojo, salsa

tradicional que tiene estos dos

colores: verde, mojo de cilantro, o

rojo, mojo picón.

Ingredientes para cuatro

personas

• 1 kilo de papas pequeñas o cherry
  (a falta de las papas canarias)


• 1/4 de sal marina


• medio limón


• agua

Elaboración

Se lavan muy bien las papas, sin

quitarles la piel, y se introducen en

una cacerola con agua, sal marina y un

trozo de limón, y se dejan hervir unos

20 minutos, aproximadamente. Para

saber si están en su punto se pinchan

las patatas con un tenedor por varias

partes para que no se rompa la piel.

A continuación, se les quita el agua

y se colocan nuevamente al fuego,

removiéndolas hasta que se sequen y

queden arrugadas (aproximadamente

unos dos minutos). Después se

retiran del fuego y se tapan unos

minutos con un paño. A continuación,

preparamos los mojos rojo y verde,

las salsas imprescindibles para

acompañar a las papas arrugás.

el mojo

, (hier) pikante

Soße auf Basis von Öl,

Essig u. Knoblauch

el cilantro

, Koriander

el mojo picón

, Soße mit kleinen

scharfen Pfeffer-

schoten

dejar hervir

, kochen lassen

pinchar

, anstechen

remover

, umrühren

tapar

, zudecken

el paño

, Tuch

imprescindible

, unverzichtbar