La Revue Nationale De La Chasse N°864 – Septembre 2019

104 La Revue nationale de la chasse - No 864 septembre 2019

S

i la convivialité, le partage

entre amis et le plaisir d’offrir

de la venaison sont toujours

possibles, la réglementation

sanitaire est venue rappeler les

bonnes pratiques au regard de la tra-

çabilité de la venaison. Retour sur ces

exigences (1) pour permettre le

contrôle éventuel des services vété-

rinaires et donc le transport.

Chaque morceau doit être identifié

individuellement pour le grand gi-

bier, ou par lot pour le petit gibier, et

de manière unique afin que la traça-

bilité puisse être assurée depuis la

mise à mort sur le lieu de chasse

jusqu’à la remise directe au repas de

chasse ou associatif et au consom-

mateur final, voire au commerce

local!

Règles de traçabilité

pour le transport

Le numéro d’identification attribué

à chaque pièce ou lot de gibier doit

commencer par le numéro du dé-

partement dans lequel l’animal a

été chassé, puis être complété par le

numéro d’ordre des découpes. Dans

le cas des espèces soumises à un plan

de chasse, le numéro d’identifica-

tion sera le numéro du dispositif de

marquage du plan de chasse. Les

informations devant accompagner

la pièce ou le lot de gibier sont les

suivantes :

• nom du chasseur ou du premier
  détenteur ;


• espèce de gibier ;


• numéro d’identification de l’ani-
  mal ou du lot d’animaux ;


• lieu de mise à mort par action de
  chasse ;


• date et heure de mise à mort par
  action de chasse ;

Face aux récentes situations très médiatisées des zoonoses en Europe et à leur impact

sur le gibier, de nombreux consommateurs s’interrogent sur les possibilités de

transport et des dons possibles de la venaison. Voici un rappel des règles à respecter

pour éviter tout problème. Par Philippe Landelle, responsable juridique de la direction de la police de l’ONCFS

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