NAANS ET HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL
Oriental
Prép. : 25 min. Cuis. : 15 min. Pour 8 pièces :
Pour le houmous n200 g de lentilles
corail n3 c. à soupe de tahini n2 c. à soupe
de ghee n1 gousse d’ail n1 c. à café
bombée de graines de sésame n1/2 citron
n1 c. à café rase de cumin n1 c. à café
rase de coriandre moulue + 1 pincée
pour servir n1 c. à café rase de paprika
doux + 1 pincée pour servir n4 brins de
coriandre nSel
Pour les naans n450 g de farine n1 yaourt
nature n25 cl de lait n8 c. à soupe de ghee
n2 c. à soupe d’huile de colza + un peu
pour le bol du robot n1 sachet de levure
de boulanger sèche n1 c. à café bombée
de levure chimique n1/2 c. à café de sel
Ustensile n1 robot avec crochet pétrisseur- Préparez le houmous. Faites cuire les
lentilles corail dans une casserole d’eau
pendant 15 min à partir de l’ébullition.
Égouttez-les et gardez l’eau de cuisson. - Épluchez et dégermez la gousse d’ail.
Pressez le demi-citron. - Dans la cuve d’un robot, rassemblez
les lentilles corail, l’ail, le cumin, le paprika,
la coriandre moulue, le tahini, le jus de
citron et du sel. Mixez en ajoutant de l’eau
de cuisson des lentilles au fur à mesure
jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Réservez au réfrigérateur. - Réalisez les naans. Faites à peine tiédir le
lait dans une petite casserole, versez-le dans
un bol et ajoutez la levure de boulanger,
mélangez, laissez-la se dissoudre pendant
10 min. Placez la farine, la levure chimique,
le yaourt, l’huile de colza et le sel dans la
cuve d’un robot et pétrissez au crochet
2 min. Ajoutez le mélange de levure de
boulanger et de lait et continuez à pétrir
pendant 8 min.- Retirez la pâte, huilez la cuve du robot.
Replacez la pâte dans la cuve, couvrez
avec un torchon et laissez gonfler 1 h à
température ambiante. - Appuyez ensuite avec le poing sur la pâte
pour chasser l’air puis pétrissez à la main
3 fois. Divisez la pâte en 8 boules. Étalez-les
sur un plan de travail fariné avec un rouleau. - Faites cuire les naans dans une poêle très
chaude 1 min de chaque côté env. (attention
le deuxième côté cuit plus vite). - Parsemez le houmous de sésame, de
paprika, de coriandre moulue et de feuilles
de coriandre, versez 2 c. à soupe de
ghee. Arrosez chaque naan de 1 c. à soupe
de ghee et servez avec le houmous.
Notre conseil vin : un touraine blanc.
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