DOSSIER SPÉCIAL
SAVEURS No^256 - 21
PÂTE À PIZZA
Tellement bon fait maison
Préparation : 20 min. Repos : 2 h 30.
Pour 1 pièce :
n400 g de farine T45 + un peu pour le
plan de travail n10 g de levure fraîche
de boulanger n6 g de fleur de sel
n3 c. à soupe d’huile d’olive- Dans un bol, mélangez la levure
émiettée avec 10 cl d’eau tiède et 50 g
de farine. Laissez reposer 30 min. - Versez la préparation dans un saladier,
ajoutez le reste de la farine, le sel, l’huile
d’olive et 10 cl d’eau tiède. Mélangez
pour obtenir une pâte homogène. - Pétrissez la pâte pendant 10 min sur
le plan de travail fariné. - Replacez la pâte dans le saladier,
couvrez d’un torchon humide et laissez
pousser 2 h dans un endroit chaud.
Bon à savoir Si vous n’avez pas le
temps de réaliser la pâte à pizza vous-
même, vous pouvez acheter 500 g de
pâte à pain crue chez le boulanger ou
bien surgelée.
BOULES DE PIZZA FRITES ET TAPENADE
Pour l’apéritif
Prép. : 30 min. Cuis. : 15 min. Pour 4-6 pers. :
n1 pâte à pizza de 500 g (voir recette
ci-contre) nUn peu de farine pour le plan
de travail n200 g d’olives de Kalamata
dénoyautées n20 g de câpres égouttées
n8 filets d’anchois à l’huile d’olive
n20 cl d’huile d’olive n1 gousse d’ail
n1 citron n1 bain de friture
Ustensile n1 thermomètre de cuisson- Préparez la tapenade. Épluchez,
dégermez et hachez l’ail grossièrement.
Prélevez le jus du citron. Mixez les olives,
l’ail, les anchois égouttés et les câpres
en ajoutant l’huile d’olive et en laissant des
petits morceaux. Ajoutez un peu d’huile
d’olive au besoin pour obtenir la bonne
consistance, puis 1 c. à soupe du jus de
citron, mélangez et réservez.- Sur le plan de travail fariné, découpez
la boule de pâte à pizza en 20 portions.
Façonnez-les en boules. - Faites chauffer l’huile de friture dans
une casserole. Quand la température atteint
180 °C, plongez dedans 2 ou 3 boules
de pâte à la fois et faites-les cuire 2 min
environ en les retournant : elles doivent
être dorées. Retirez-les avec une écumoire,
déposez-les sur du papier absorbant,
salez et poivrez. - Servez les boules de pizza frites encore
chaudes avec la tapenade.
Notre conseil vin :
un côtes-catalanes blanc.
256-dossier-pizza_BAT.indd 21 29/04/2019 10:21