22 - SAVEURS No^256
PIZZA COURGETTE, AUBERGINE ET BUFALA FUMÉE (Photo p. 20)
Du potager
Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min.
Pour 1 pièce :
n500 g de pâte à pizza (voir recette page 21)
ou 500 g de pâte à pain crue fraîche (chez
le boulanger) ou surgelée nUn peu de farine
pour étaler n1 boule de mozzarella di
bufala fumée n1/2 aubergine n1/2 courgette
n4 fleurs de courgettes n6 brins de thym
citron n4 c. à soupe d’huile d’olive
n1 c. à café de miel nFleur de sel, poivre- Préchauffez le four à 200 °C.
- Découpez l’aubergine en fines rondelles
puis en demi-rondelles si celles-ci sont trop
grandes. Déposez-les sur une plaque couverte
de papier cuisson, arrosez avec 3 c. à soupe
d’huile d’olive et le miel. Salez, poivrez et
mélangez pour bien les enrober. Enfournez
pour 10 à 15 min environ, jusqu’à ce que les
aubergines soient tendres. - Montez le four à 250 °C.
- Découpez la courgette en fines rondelles et
la mozzarella di bufala égouttée en morceaux.
5. Déposez une feuille de papier cuisson sur
le plan de travail, farinez-la. Étalez sur celle-ci
la pâte avec les mains en formant un disque.
Répartissez la mozzarella, ajoutez les tranches
de courgette, les rondelles d’aubergine, les
fleurs de courgettes, les feuilles de thym citron
et le reste d’huile d’olive. Salez et poivrez.
6. Déposez la pizza avec son papier cuisson
sur une plaque et enfournez pour 10 min
env., jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
7. Servez sans attendre.
Notre conseil vin : un ventoux blanc.
FOCACCIA
AUX OIGNONS NOUVEAUX
Tout simple
Préparation : 30 min. Repos : 4 h 30.
Cuisson : 15 min. Pour 2 pièces :
n500 g de farine T45 + un peu pour étaler
n20 g de levure fraîche n10 g de miel
n2 gros oignons nouveaux n6 brins
d’origan n7 c. à soupe d’huile d’olive
n10 g de fleur de sel + 1 c. à café pour
badigeonner nPoivre- Dans un petit bol, mélangez la levure
émiettée avec 10 cl d’eau tiède et le miel.
Laissez reposer 30 min. - Versez le mélange levure-miel dans un
saladier, ajoutez la farine, 10 g de fleur
de sel, 5 c. à soupe d’huile d’olive et 20 cl
d’eau tiède. Mélangez pour former une
boule de pâte bien lisse. Farinez le plan de
travail et pétrissez la pâte pendant 10 min. - Placez la pâte dans un saladier, couvrez
d’un torchon humide et laissez pousser
pendant 2 h dans un endroit chaud.
Chassez l’air avec le poing. Reformez une
boule puis couvrez avec le torchon et
laissez de nouveau pousser 2 h dans un
endroit chaud. - Préchauffez le four à 250 °C. Dans un
bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec
1 c. à café de fleur de sel. Retirez le vert
des oignons nouveaux et découpez-les en
deux ou quatre dans le sens de la hauteur. - Déposez 2 morceaux de papier cuisson
sur le plan de travail, farinez-les. Divisez
la pâte en 2 pâtons. Étalez-les à la main
sur les morceaux de papier cuisson en
rectangles assez épais. Badigeonnez-les
du mélange huile d’olive et de sel.
Répartissez les oignons nouveaux, les
feuilles d’origan et poivrez. - Déposez les focaccias avec leur papier
cuisson sur une plaque. Enfournez pour
15 min env., jusqu’à ce que la pâte
commence à dorer. Servez sans attendre.
Notre conseil vin :
un pessac-léognan blanc.
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