DOSSIER SPÉCIAL Les pizzas
26 - SAVEURS No^256
FOUGASSE AUX ANCHOIS ET CITRON
À la provençale
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min. Pour 1 pièce :
n500 g de pâte à pizza (voir recette page 21) ou 500 g de pâte
à pain crue fraîche (chez le boulanger) ou surgelée nUn peu de
farine pour étaler n8 filets d’anchois à l’huile d’olive n1 citron bio
n2 c. à soupe d’huile d’olive n1 c. à café de fleur de sel, poivre- Préchauffez le four à 250 °C. Prélevez le zeste du citron
à l’aide d’un épluche-légumes en veillant à ne pas prélever la
peau blanche. Égouttez les filets d’anchois. - Déposez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail,
farinez-la. Étalez sur celle-ci la pâte avec les mains en lui donnant
une forme ovale. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez
dans la pâte un motif de feuille en pratiquant une incision
verticale au centre puis 3 ou 4 incisions en biais de chaque côté.
Badigeonnez la pâte d’huile d’olive et parsemez-la de fleur
de sel. Déposez les anchois entre les incisions, parsemez de
zestes de citron et poivrez. - Enfournez la fougasse pour 10 min environ, jusqu’à ce que la
pâte commence à dorer. Servez sans attendre.
Notre conseil vin : un saint-chinian blanc.
CHAUSSONS RICOTTA
ET PÂTE À TARTINER
Gourmand
Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 pièces :
n500 g de pâte à pizza (voir recette page 21) ou
500 g de pâte à pain crue fraîche (chez le boulanger)
ou surgelée nUn peu de farine pour le plan de travail
n4 c. à soupe de pâte à tartiner chocolat-noisette
n4 c. à café de ricotta n30 g de pignons n1 jaune d’œuf- Préchauffez le four à 250 °C. Divisez la pâte en huit,
formez 8 boules et étalez-les avec les mains sur le plan
de travail fariné en leur donnant une forme arrondie. - Sur 4 disques de pâte, en laissant 2 cm sur le pourtour,
répartissez la ricotta puis la pâte à tartiner, parsemez de
pignons. Humidifiez le pourtour et couvrez les disques
garnis avec les 4 disques restants, soudez en appuyant
puis en repliant le bord. Badigeonnez le dessus de jaune
d’œuf battu avec un peu d’eau. - Déposez les chaussons sur une plaque couverte de
papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 min.
Notre conseil vin : un banyuls.
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