40 - SAVEURS No^256
POULET RÔTI AU BEURRE DE SAUGE ET PETITS POIS À LA FRANÇAISE
Classique
Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h 15.
Pour 4-6 personnes :
n1 poulet fermier, préparé par le boucher
n600 g de petits pois écossés n200 g de
lardons fumés n120 g de beurre mou
n2 sucrines n10 échalotes n4 gousses d’ail
n1 bouquet de sauge n1 cube de bouillon
de volaille nFleur de sel, poivre- Préchauffez le four à 240 °C. Prélevez et
ciselez les feuilles de sauge. Épluchez les
échalotes, coupez-en huit en deux dans
le sens de la longueur et ciselez les autres.
Épluchez et écrasez les gousses d’ail
avec le plat de la lame d’un couteau.- Dans un bol, mélangez 100 g de beurre
mou avec la sauge ciselée. - Répartissez les échalotes coupées en
deux et les gousses d’ail dans un plat
allant au four. Déposez ensuite le poulet,
badigeonnez-le avec la moitié du beurre
de sauge. Salez, poivrez, ajoutez un fond
d’eau et enfournez. Baissez aussitôt la
température du four à 200 °C et laissez cuire
1 h à 1 h 15 en badigeonnant régulièrement
le poulet avec le reste de beurre de sauge.
Retournez le poulet à mi-cuisson. - Pendant ce temps, rincez et découpez les
feuilles de sucrine en fines lamelles.- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites
chauffer le reste du beurre jusqu’à ce qu’il
soit noisette. Ajoutez les échalotes ciselées
et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles
soient translucides. Faites ensuite dorer les
lardons, puis ajoutez les sucrines, les petits
pois et le cube de bouillon de volaille.
Poivrez, couvrez d’eau à hauteur et laissez
mijoter 10 min à couvert. - Servez le poulet parsemé éventuellement
de quelques feuilles de sauge restantes et
accompagné des petits pois.
Notre conseil vin : un pouilly-fumé.
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