MENUS DE SAISON
82 - SAVEURS No^256
MERLU POCHÉ AU LAIT DE COCO, CURRY DE LÉGUMES
Parfumé
Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min.
Pour 4 personnes :
n800 g de merlu n400 g de chou-fleur
n300 g de petits pois écossés n50 cl de lait
de coco n30 cl de bouillon de légumes
n1 oignon blanc n1 ciboule n1 petit piment
vert n4 brins de coriandre n1 tige de
citronnelle n1 c. à soupe bombée de pâte
de curry vert n1 c. à soupe bombée d’huile
de coco nSel, poivre- Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Épluchez
et ciselez l’oignon. Ciselez la citronnelle, la
ciboule et les feuilles de coriandre. Coupez
quelques rondelles de piment vert.
2. Dans une cocotte, faites fondre l’oignon
dans l’huile de coco. Ajoutez la pâte de curry,
faites fondre pendant 5 min. Incorporez les
fleurettes de chou-fleur et le bouillon. Portez
à frémissement et comptez 5 min de cuisson.
3. Dans un faitout, portez le lait de coco
à frémissement avec du sel, du poivre et la
citronnelle.
4. Faites pocher le poisson 6 min, côté peau,
dans le lait de coco. Réservez-le au chaud, en
4 portions (manipulez-le délicatement).
5. Versez le lait de coco dans le curry de chou-
fleur, ajoutez les petits pois et faites cuire 4 min.
6. Servez le poisson avec le curry parsemé de
quelques rondelles de piment vert, de ciboule
et de coriandre ciselées.
Notre conseil vin : un gewurztraminer.
256-Menu-de-saison_BAT.indd 82 26/04/2019 13:19