Kaninchenpfanne mit Orangen
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Tomaten (^) 4 Bio-Orangen (^) 200 g Schalotten (^) 2 Knoblauchze-
hen ^ 350 g Fenchel 4 Kaninchenkeulen ^ Salz, Pfeffer ^ 1 EL Olivenöl
(^) 150 ml Weißwein (^) Zucker, Paprikapulver (^) 1 Zimtstange (^) Thymian
(^) Petersilienstängel (^) 2 Lorbeerblätter (^) 100 g grüne Oliven
So wird’s gemacht:
1
Tomaten am Stielansatz über
Kreuz einritzen. Mit kochendem
Wasser überbrühen. Häuten, halbie-
ren. Kerne ausschaben, pürieren.
2
Orangen waschen. Schale von
1 abreiben, Saft von 2 auspres-
sen. Schalotten, Knoblauch schälen.
Fenchel waschen, putzen, in Spalten
teilen. Backofen vorheizen (Elektro:
180 Grad/Umluft: 160 Grad).
3
Die Kaninchenkeulen abtupfen,
salzen und pfeffern. In heißem
Öl 3-4 Min. je Seite scharf anbraten.
4
Fenchel, Schalotten, Knoblauch
2 Min. mitdünsten. Wein, 1 TL
Zucker, 2 TL Paprikapulver einrühren.
Mit Zimt, Kräutern, Oliven, Tomaten-
püree, Orangenabrieb, -saft darin
zugedeckt 40 Min. im Ofen garen.
Keulen dabei 1x wenden.
5
Tomaten würfeln. 1 Orange dick
abschälen und filetieren. Beides
weitere 10 Min. mit Keulen garen.
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Zubereitung: 50 Min.; Garen:
50 Min.; Portion: 605 kcal,
KH: 25 g, F: 20 g, E: 70 g
Paella mit Hühnchen &Garnelen
Zutaten für 4 Portionen:
(^) 150 g grüne Bohnen (^) Salz 2 Tomaten (^) 1 rote Paprika
(^) 4 Knoblauchzehen 300 g Hähnchenfilet (^) 250 g Schweinehals
(^) 4 EL Olivenöl (^) 750 ml Hühnerbrühe (^) Safran, Paprikapulver
(^) 300 g Paella-Reis (^) 8 geschälte Riesengarnelen
So wird’s gemacht:
1
Bohnen waschen, putzen, schnip-
peln. In kochendem Salzwasser
vorgaren. Tomaten am Stielansatz
über Kreuz einritzen. Mit kochendem
Wasser überbrühen, häuten. Paprika
entkernen, waschen. Beides würfeln.
Knoblauch schälen, hacken.
2
Hähnchenfilet, Schweinehals
abtupfen, in Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne in heißem Öl
rundherum goldbraun anbraten.
Paprika und die Tomaten, Knoblauch
kurz mitschwitzen.
3
Brühe aufkochen. Safran, 1 EL
Paprikapulver darin auflösen.
Kräftig salzen, angießen. Den Reis
aufstreuen. 12 Min. köcheln.
4
Backofen vorheizen (Elektro:
150 Grad/Umluft: 130 Grad). Die
Garnelen kurz abbrausen, mit den
Bohnen auf die Paella legen. 8 Min.
im Ofen weitergaren und evtl. mit
Zitronenspalten servieren.
i
Zubereitung: 40 Min.; Garen:
20 Min.; Portion: 670 kcal,
KH: 69 g, F: 23 g, E: 47 g
Fotos: FOODKITCHEN (3), Picture Press/Ulrike Holsten
E
Was zum Nachtisch? Klar!
Crema Catalana mit Zimt & Zitrone
Zutaten für 4 Portionen:
2 gestr. EL Speisestärke (^) 500 ml Milch
(^) 1 Zimtstange (^) 4 Eigelb (^) 120 g Zucker
(^) Abrieb von 1 Bio-Zitrone
So wird’s gemacht:
1
Speisestärke in 6 EL kalter Milch auflösen.
Die übrige Milch und die Zimtstange kurz
aufkochen. Vom Herd nehmen.
2
Eigelbe und 100 g Zucker verquirlen, bis sich
der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Milch
durch ein Sieb dazugießen. Zitronenabrieb und
die angerührte Speisestärke unterziehen. Alles
langsam und unter Rühren bis knapp unter dem
Siedepunkt erhitzen (aber Vorsicht: darf nicht
kochen). In feuerfeste Schalen füllen und mit
Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut
bildet. Mind. 2 Std. kühlen.
3
Inzwischen den Backofengrill vorheizen. Die
übrigen 20 g Zucker auf der erstarrten
Creme verteilen. Unter dem heißen Backofengrill
(alternativ auch mit einem Bunsenbrenner) gold-
braun karamellisieren lassen.
i
Zubereitung: 30 Min.
Kühlen: 2 Std.
Pro Portion: 290 kcal,
KH: 40 g, F: 11 g, E: 7 g
Was zum Nachtisch?
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