Lea - 14. August 2019

(singke) #1

E


Polenta-Schnecken


mit Himbeeren & rosa Pfeffer


Zutaten für 8 Stück:
 300 g glutenfreie Mehlmischung
 80 g feine Polenta (Mais-Grieß)  2 TL Backpulver
 125 ml Buttermilch  105 ml Reissirup
 1 TL rosa Pfefferbeeren  1 TL Vanilleextrakt
 1 EL Orangenabrieb  100 g frische Himbeeren

So wird’s gemacht:

1


Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Ein Blech mit Backpapier belegen. Das Mehl mit Polenta und
Backpulver vermengen und in eine große Schüssel häufeln. Eine
Mulde formen, dann Buttermilch und 85 ml Sirup hineingießen. Mit
den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2


Die Pfefferbeeren in einem Mörser leicht zerstoßen. Restl. Sirup,
den Vanilleextrakt und die Orangenschale hinzufügen und alles
vermengen. Den Polenta-Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl
bestreuten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu
einem Rechteck (ca. 18 x 28 cm) ausrollen. Mit einem Löffel die
Pfeffer-Vanille-Mischung auf dem Teig verteilen.

3


Die Himbeeren kurz waschen, gründlich trocken tupfen und
klein zupfen. Auf dem Teig verteilen. Teig von der Längsseite
aufrollen, in 8 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech setzen und auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.
Herausnehmen und evtl. noch warm mit etwas Reissirup bepinseln.

i


Zubereitung: 30 Min.; Backen: 25 Min.
Pro Stück: 315 kcal, KH: 43 g, F: 1 g, E: 6 g

Bananen-Kranzkuchen


mit Kaffee & Pekannüssen


Zutaten für 15 Stücke:
 4 Eier  250 g Butter  220 g brauner Zucker
 2 Bananen  1-2 EL Zitronensaft  100 g saure Sahne
 400 g glutenfreie Mehlmischung  1 TL Backpulver
 100 g gemahlene Pekannüsse  50 ml Kaffee  100 ml Sahne
 75 g Zartbitter-Schokolade  125 g Pekannuss-Hälften


So wird’s gemacht:


1


Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Eine Gugelhupfform (ø 23 cm) mit Butter oder Öl auspinseln
und gründlich mit glutenfreiem Mehl ausstreuen. Die Eier trennen
und die Eiweiße steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker cremig
rühren, die Eigelbe nach und nach zufügen, unter den Teig rühren.
Weitere 5 Min. schaumig aufschlagen.


2


Die Bananen schälen, mit dem Zitronensaft pürieren und mit
der sauren Sahne unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem
Backpulver mischen und mit den gemahlenen Nüssen und Kaffee
unter den Teig ziehen. Zum Schluss den Eischnee unterheben und
alles in die Form füllen. Glatt streichen. Ca. 40 Min. backen, dabei
evtl. mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden.


3


Den fertigen Kuchen herausnehmen, kurz in der Form abkühlen
lassen. Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Die Sahne
erhitzen, Schokolade grob hacken und darin schmelzen. Lauwarm
abkühlen lassen, über den Kuchen träufeln. Sofort mit Pekannüssen
garnieren und trocknen lassen.


i


Zubereitung: 35 Min.; Backen: 40 Min.
Pro Stück: 470 kcal, KH: 39 g, F: 31 g, E: 8 g

Fotos: StockFood/Bauer Syndication

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