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Polenta-Schnecken
mit Himbeeren & rosa Pfeffer
Zutaten für 8 Stück:
300 g glutenfreie Mehlmischung
80 g feine Polenta (Mais-Grieß) 2 TL Backpulver
125 ml Buttermilch 105 ml Reissirup
1 TL rosa Pfefferbeeren 1 TL Vanilleextrakt
1 EL Orangenabrieb 100 g frische Himbeeren
So wird’s gemacht:
1
Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Ein Blech mit Backpapier belegen. Das Mehl mit Polenta und
Backpulver vermengen und in eine große Schüssel häufeln. Eine
Mulde formen, dann Buttermilch und 85 ml Sirup hineingießen. Mit
den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2
Die Pfefferbeeren in einem Mörser leicht zerstoßen. Restl. Sirup,
den Vanilleextrakt und die Orangenschale hinzufügen und alles
vermengen. Den Polenta-Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl
bestreuten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu
einem Rechteck (ca. 18 x 28 cm) ausrollen. Mit einem Löffel die
Pfeffer-Vanille-Mischung auf dem Teig verteilen.
3
Die Himbeeren kurz waschen, gründlich trocken tupfen und
klein zupfen. Auf dem Teig verteilen. Teig von der Längsseite
aufrollen, in 8 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech setzen und auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.
Herausnehmen und evtl. noch warm mit etwas Reissirup bepinseln.
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Zubereitung: 30 Min.; Backen: 25 Min.
Pro Stück: 315 kcal, KH: 43 g, F: 1 g, E: 6 g
Bananen-Kranzkuchen
mit Kaffee & Pekannüssen
Zutaten für 15 Stücke:
4 Eier 250 g Butter 220 g brauner Zucker
2 Bananen 1-2 EL Zitronensaft 100 g saure Sahne
400 g glutenfreie Mehlmischung 1 TL Backpulver
100 g gemahlene Pekannüsse 50 ml Kaffee 100 ml Sahne
75 g Zartbitter-Schokolade 125 g Pekannuss-Hälften
So wird’s gemacht:
1
Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad).
Eine Gugelhupfform (ø 23 cm) mit Butter oder Öl auspinseln
und gründlich mit glutenfreiem Mehl ausstreuen. Die Eier trennen
und die Eiweiße steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker cremig
rühren, die Eigelbe nach und nach zufügen, unter den Teig rühren.
Weitere 5 Min. schaumig aufschlagen.
2
Die Bananen schälen, mit dem Zitronensaft pürieren und mit
der sauren Sahne unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem
Backpulver mischen und mit den gemahlenen Nüssen und Kaffee
unter den Teig ziehen. Zum Schluss den Eischnee unterheben und
alles in die Form füllen. Glatt streichen. Ca. 40 Min. backen, dabei
evtl. mit Alufolie abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden.
3
Den fertigen Kuchen herausnehmen, kurz in der Form abkühlen
lassen. Aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Die Sahne
erhitzen, Schokolade grob hacken und darin schmelzen. Lauwarm
abkühlen lassen, über den Kuchen träufeln. Sofort mit Pekannüssen
garnieren und trocknen lassen.
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Zubereitung: 35 Min.; Backen: 40 Min.
Pro Stück: 470 kcal, KH: 39 g, F: 31 g, E: 8 g
Fotos: StockFood/Bauer Syndication
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