Süddeutsche Zeitung - 31.08.2019

von silvia liebrich

O

hne Kaffee können sich viele

Menschen den Start in einen

neuen Tag nicht vorstellen.

Kaum wegzudenken ist der

Wachmacher aus dem Arbeits-

alltag, immer dann etwa, wenn die Kräfte

nachlassen oder einfach nur als Stim-

mungsaufheller. Kaffeetrinken, das bedeu-

tet viel mehr, als nur einfach an einer Tas-

se zu nippen. Kaffeetrinken, das ist der In-

begriff unseres Lebensstils.

Zugleich ist die schwarze Bohne ein

Symbol dafür, was an unserer Art der Er-

nährung nicht stimmt: sie ist alles andere

als nachhaltig, und das lässt sich auch

nicht einfach so ändern. Angebaut in fer-

nen Ländern, meist von unterbezahlten

Bauern, transportiert über weite Strecken

und im schlechtesten Fall noch in Alumini-

um-Kapseln verpackt – all das macht Kaf-

fee zu einem Produkt mit schlechter Kli-

ma-, Umwelt- und Sozialbilanz.

Verzicht üben kann und will trotzdem

kaum jemand. Heimischer Kamillentee

taugt eben nicht als Kaffeeersatz. Aber be-

deutet das nun: einfach alles so lassen wie

es ist? Ganz sicher nicht.

Die Lösung liegt irgendwo auf der Ach-

se zwischen totalem Verzicht und gedan-

kenlosem Konsum. Wo genau, das muss je-

der selbst für sich herausfinden. Eine Er-

nährung, die gut für den Planeten und die

Menschheit ist, lässt sich nicht per Dekret

verordnen. Sie ist eine Sache von Vernunft

und Verstand, aber auch des persönlichen

Geschmacks und der eigenen Bedürfnis-

se. Fest steht aber auch, Verbraucher kön-

nen mit ihren Kaufentscheidungen mehr

Einfluss nehmen, als viele glauben.

Wer die richtige Wahl für seinen Speise-

plan treffen will, dem hilft es, die wichtigs-

ten Fakten zu kennen. Fast ein Viertel aller

von Menschen verursachten Treibhausga-

se stammen aus der Landwirtschaft, sie

hängen also direkt mit der Ernährung zu-

sammen, wie der Weltklimarat feststellt.

Ein großer Teil der schädlichen Emissio-

nen geht dabei auf das Konto eines welt-

weit wachsenden Fleischkonsums. Das ist

auch Grund dafür, dass auf immer mehr

Ackerfläche Tierfutter erzeugt wird.

Was das heruntergebrochen für den ein-

zelnen Verbraucher bedeutet, haben Wis-

senschaftler der britischen Universität Ox-

ford für denSpiegelerrechnet: Pro Kopf

und Jahr verursachen die Deutschen im

Schnitt elf Tonnen Treibhausgase. Wer

aber vegan lebt, also auf tierische Produk-

te verzichtet, verringert seinen CO 2 -Aus-

stoß bei sonst identischem Lebensstil um

zwei Tonnen. Das sind knapp 20 Prozent,

die einen gewaltigen Unterschied machen.

Auch beim Wasserverbrauch liegt die

Fleischproduktion weit vorn. Für ein Kilo-

gramm Rindfleisch fallen mehr als 16 000

Liter an. Und wer glaubt, dass hier das obe-

re Ende erreicht sei, irrt. Für ein Kilo Röst-

kaffee veranschlagen Forscher gar einen

Verbrauch von knapp 19 000 Liter Wasser.

Zum Vergleich: ein Kilo Weizen schlägt

nur mit gut 1400 Liter zu Buche. Weniger

oder kein Fleisch, Eier oder Milchproduk-

te zu essen ist gemessen an diesen Zahlen

wahrscheinlich bei den meisten Men-

schen der wichtigste Hebel für eine nach-

haltige Ernährung.

Das Problem dabei ist: Verbraucher er-

fahren auf Lebensmittelverpackungen

zwar viel über Nährwerte und Zusatzstof-

fe, aber nichts über Treibhausgasbilan-

zen, Wasserverbrauch und den Rohstoff-

verbrauch für Inhalt und Verpackung. Und

wer kann schon aus dem Stand sagen, wie

viele Zutaten in der Pizza oder der Fertig-

suppe aus dem Supermarkt stecken, und

welchen Weg diese hinter sich haben. Ge-

schweige denn, wie groß der CO 2 -Abdruck

etwa einer Orange aus Südafrika oder der

Schokolade aus der Schweiz ausfällt.

Was nachhaltige Ernährung genau be-

deutet, damit beschäftigt sich auch die Ge-

sundheitswissenschaft. Die EAT-Lancet

Commission, ein Team renommierter For-

scher aus 16 Ländern, stellte Anfang des

Jahres einen Speiseplan vor, der nicht nur

Krankheiten wie Herzinfarkt und Diabe-

tes vorbeugen soll, sondern auch die Gren-

zen und Ressourcen des Planeten berück-

sichtigt. Im Kern setzt diese sogenannte

Planetary Health Diet darauf, tierische Pro-

teine durch pflanzliche zu ersetzen. Ein

Mensch darf demnach pro Tag unter ande-

rem 300 Gramm Gemüse, 75 Gramm Hül-

senfrüchte, 31 Gramm Zucker und maxi-

mal 14 Gramm Rind- oder Schweine-

fleisch verzehren. Die Planeten-Diät ist ei-

ne Art Formel dafür, wie sich die wachsen-

de Menschheit ernähren lässt, ohne die Le-

bensgrundlagen zu zerstören.

Keine Frage, solche Vorgaben mögen ei-

ne grobe Richtschnur sein, wirklich prakti-

kabel sind sie im täglichen Leben kaum,

schließlich lässt sich mit 13 Gramm Ei pro

Tag schlecht kochen. Dass selbst Enthusi-

asten angesichts solch nüchterner Vorga-

ben die Lust am Besseressen verlieren

könnten, wer mag ihnen das verdenken.

Es geht aber auch deutlich einfacher.

Wer weder Lust noch Zeit hat, komplizier-

te Berechnungen anzustellen, dem hilft es,

das große Ganze im Blick zu behalten. Die

einfache Faustregel lautet: weniger tieri-

sche Produkte auf den Speiseplan setzen,

dafür mehr regionales und saisonales

Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse.

Auch wer öfter selbst zum Kochlöffel

greift, hat schon einiges gewonnen. Denn

je höher der Verarbeitungsgrad eines Le-

bensmittels, desto höher fallen in der Re-

gel CO 2 -Ausstoß, Wasser- und Rohstoff-

verbrauch aus. Wer dann noch darauf ach-

tet, seine Lebensmittel so zu verwerten,

dass kaum etwas verdirbt und möglichst

wenig Verpackungsmüll anfällt, hat be-

reits viele gute Entscheidungen getroffen,

ohne großen Aufwand zu betreiben.

Wer es noch besser machen will, kann

Biolebensmittel kaufen und auf Produkte

aus fairem Handel achten. Doch Vorsicht:

die Zeichen machen noch kein besonders

umweltfreundliches Produkt. Eine Bana-

ne mit Öko- und Fairtrade-Siegel steht im

Nachhaltigkeitsranking zwar weiter oben

als ihre Schwester aus konventionellem

Anbau. Verglichen mit einem heimischen

Apfel schneiden aber beide schlechter ab.

Schuld ist der lange Transportweg. Richtig

kompliziert wird es, wenn ein Bioapfel aus

Neuseeland ins Spiel kommt. Die CO 2 -Bi-

lanz eines Bodenseeapfels fällt deutlich

besser aus, vorausgesetzt er wird bald

nach der Ernte zügig verkauft. Liegt er

mehrere Monate mit hohem Energieauf-

wand im Kühlhaus, könnte frisches Obst

aus Neuseeland schon wieder vorn liegen.

Alles Wissen nützt freilich wenig, wenn

die Bereitschaft fehlt, die eigenen Gewohn-

heiten infrage zu stellen und zu ändern.

Und hier liegt das eigentliche Problem:

Umfragen zufolge legen weniger als 20 Pro-

zent der Menschen Wert auf regionale, sai-

sonale oder ökologische Lebensmittel. Im

Umkehrschluss bedeutet das: Dem größ-

ten Teil der Bevölkerung ist es schlicht

schnuppe, wie sich die eigenen Ernäh-

rungsgewohnheiten auf Umwelt und Kli-

ma auswirken. Wer wirklich etwas ändern

will, sollte an diesem Punkt ansetzen. Ziel

muss es sein, auch die restlichen 80 Pro-

zent zum Umdenken zu bewegen. Ein

schwieriges Vorhaben, schließlich neh-

men viele Menschen beim Essen noch

nicht einmal Rücksicht auf die eigene Ge-

sundheit. Warum sollten sie sich da um

Umwelt und Klima scheren?

Die einfache Antwort lautet: weil es

Spaß machen kann und nicht viel kosten

muss. Eine nachhaltige Ernährung ist kei-

ne Frage des Geldbeutels, sondern eine

Frage des Willens. Den Speiseplan zu än-

dern kann bereichernd und unterhaltsam

sein. Wer experimentierfreudig ist, findet

im Internet eine unglaubliche Vielfalt an

Rezepten, und die Resonanz jener Men-

schen, die sie bereits ausprobiert haben.

Das eigene Essen zu fotografieren und im

Netz zu teilen, hat sich zu einem Volks-

sport entwickelt. Ein lecker angerichteter

Pflanzen-Burger ist überzeugender als je-

der Ernährungsvortrag. Selbst Menschen,

die sonst gern Fleisch essen, greifen da

gern auch mal zur fleischlosen Variante –

einfach weil es schmeckt, und nicht weil

sie sich dazu gedrängt fühlen.

Am Ende steht die Erkenntnis, weniger

Fleisch essen, das bedeutet nicht schlech-

ter Essen. Wer seine Gewohnheiten än-

dert, lernt neue Zutaten kennen, ernährt

sich gesünder und erschließt sich völlig

neue Geschmackswelten. Die Angst vor ei-

nem Verlust an Lebensqualität ist völlig un-

begründet. Wer mit einem schmalen Haus-

haltsbudget zurechtkommen muss, kann

trotzdem gutes Fleisch essen, nur selte-

ner, dann aber in besserer Qualität.

Umsichtig einkaufen, bedeutet auch

nicht, dass exotische Früchte wie Ananas,

Mango oder Avocado gleich ganz vom Ein-

kaufszettel verschwinden müssen. Es

reicht, wenn man sie so behandelt, wie

dies bis vor wenigen Jahrzehnten noch üb-

lich war: als etwas Besonderes, das nicht je-

de Tag auf den Tisch kommen muss. Um

zu erkennen, dass eine Ein-Euro-Ananas

aus dem Supermarkt ganz sicher nicht

nachhaltig ist, muss man kein Umweltex-

perte sein.

Es lohnt sich auch, Ernährungsdogmen

und Tipps kritisch zu hinterfragen. Egal

ob Mondphasen-, Dornröschen- oder Pa-

leo-Diät, vieles davon dient in erster Linie

dazu, die Konten jener zu füllen, die hier

ein Geschäft wittern. Völlig überschätzt

sind auch die sogenannten Superfoods,

die oft vor allem eines sind: superschlecht

für die Umwelt, weil sie nicht selten aus

weit entfernten Anbaugebieten in Südame-

rika, Australien, Afrika oder Asien kom-

men. Dabei wachsen die Alternativen vor

unserer Haustür. Heimische Heidelbeeren

oder schwarze Johannisbeeren können bei

den Inhaltsstoffen leicht mit exotischen

Acai- oder Goji-Beeren mithalten. Leinsa-

men aus Europa sind nicht nur billiger als

Chiasamen, sondern meist auch weniger

mit Pestiziden belastet.

Bleibt das Fazit: sich gut, gesund und

umsichtig zu ernähren ist längst nicht so

kompliziert, wie manche befürchten. Und

es braucht dafür auch nicht ständig den

Rat eines Umwelt- und Ernährungsexper-

ten. Wer sich an ein paar einfache Grund-

sätze hält, spart viel Zeit. Zeit, die sinnvol-

ler genutzt ist beim Kochen und einem ge-

meinsamen Essen mit Familie und Freun-

den. Ein guter Kaffee zum Schluss kann da

ein Highlight sein, aber vielleicht darf es

da ja zur Abwechslung auch mal ein erfri-

schender Minztee sein – einen Versuch ist

es wert. Ein guter Einstieg ins Umdenken

wäre es allemal.

Folge 12 der Nachhaltigkeitsserie erscheint am

3. September zum Thema: Kosmetik

Jackie Hunt gilt als eine der mächtigsten
Frauen der Finanzwelt. Die gebürtige
Südafrikanerin hat beim Versicherungs-
konzern Allianz dafür gesorgt, dass die
Problemtochter Pimco aufhört, Geld zu
verlieren – eine Folge der Firmenpolitik
des über-selbstbewussten Pimco-Grün-
ders Bill Gross. Hunt erzählt imMon-
tagsinterviewvon ihrem Aufstieg über
vier Kontinente bis nach München.

In der Nachhaltigkeitsserie amDienstag
geht es um Kosmetik, Cremes und Sham-
poo. Was ist gut für die Umwelt und die
eigene Gesundheit? Im Badezimmer
kann man etwa unnötige Verpackung
einsparen, doch das ist nicht der einzige
Tipp. Wie sich auch Arbeitnehmer ökolo-
gisch verhalten können, zeigt Alexander
Hagelüken amDonnerstagin der nächs-
ten Folge der Nachhaltigkeitsserie. Denn
wenn es um ökologisches Verhalten
geht, denken viele nur an die anderen:
an die Industrie, oder an die Konsumen-
ten als Fleischesser und Vielflieger. Die
sollen sich bitte zusammenreißen. Aber
was ist mit dem Büroarbeiter?

Jacqueline Lang hat Caroline Sinders für
dasMittwochsporträtgetroffen. Die
gebürtige Amerikanerin arbeitet gerade
daran, Feminismus digital abbildbar zu

machen. Mit den Daten will Sinders
(FOTO: ALANNAH FARRELL)im Anschluss einen
feministischen Bot entwickeln. Die Idee
dazu kam ihr, als sie im US-Wahlkampf
2016 Hasskommentare analysiert hat.

Start-ups gibt es nicht bloß in Berlin,
München und anderen Großstädten,
sondern zum Beispiel auch im Saarland.
Elisabeth Dostert hat dort einige interes-
sante junge Unternehmen aufgetan und
berichtet darüber amMittwoch.

AmMittwochabendkommt die offiziel-
le Entscheidung, welche Aktiengesell-
schaft den deutschen Leitindex Dax
verlassen muss. Es gilt als sicher, dass es
Thyssenkrupp treffen wird, eines der
Gründungsmitglieder des Index. Der
Abstieg erzählt viel über den Wandel der
deutschen Industrie, Benedikt Müller
wird sich damit beschäftigen.

Die Sonne hat diesen Sommer geschie-
nen, Wind wehte auch: Von Juni bis Au-
gust speisten Windräder und Photovolta-
ikanlagen zusammen 39,3 Terawattstun-
den Strom ins öffentliche Netz ein, hat
das Fraunhofer-Institut für solare Ener-
giesysteme errechnet. Aber es soll, es
muss noch mehr werden, wenn das mit
dem geplanten Kohleausstieg klappen
soll, es braucht die doppelte Leistung.

Der dafür benötigte Ausbau der Wind-
energie wird aber immer schwieriger.
AmDonnerstagfindet daher ein Wind-
gipfel statt: Bundeswirtschaftsminister
Peter Altmaier (CDU) lädt Vertreter der
Branche und der Bundesländer zum
Krisentreffen.

Was noch?Die Bank-App eines Manns
in Irland hat ihm plötzlich einen unge-
wöhnlichen Kontostand gezeigt: Angeb-
lich betrug sein Guthaben 197 Millionen
Euro. Das war nur ein Darstellungsfeh-
ler, meldet das irische Fernsehen. Der
Mann ging aber entspannt damit um,
fast so weise, dass es als Aphorismus in
die Beraterliteratur eingehen könnte für
die Fälle, in denen der Manager auch
keine Lösung kennt: „Ich wusste nicht,
was ich tun sollte. Ich habe mich am
Kopf gekratzt.“ Denn das Problem löste
sich, wie mitunter überraschend viele
im Büroalltag, von alleine. Zwei Stunden
später zeigte die App wieder den alten
Kontostand an. bastian brinkmann

Anders Essen kann Spaß machen.

Zugleicheröffnet es neue Geschmackswelten

Wer umsichtig einkaufen will, dem fehlen Informationen.

Eine einfache Faustregel hilft, den Überblick zu behalten.

Im Zug dagegen:

einsteigen,die Ta-

schen auf die Abla-

ge, fertig. Natürlich

ist oft zu wenig

Platz, weil der Zug

knallvoll ist. Aber

schneller kommt

man in Deutschland

kaum von Stadt zu

Stadt, vor allem mit

Gepäck im Schlepp.

FOTOS: DPA

DER GEWINN:

Planet auf dem Teller

Nahrung istlebenswichtig,

sie soll gesund sein und gut schmecken.

Zudem darf sie wenig kosten.

Doch was auf den Tisch kommt,

hat auch Einfluss auf Klima und Umwelt.

Worauf Käufer achten können

DAS PROBLEM:

DIE LÖSUNG:

SAMSTAGSESSAY

Sabine Lautenschläger, 55,Direktorin

der Europäischen Zentralbank, hat sich

gegen die Pläne von EZB-Präsident Mario

Draghi ausgesprochen, demnächst die

Geldpolitik wieder stark zu lockern.

„Nach meiner Meinung, basierend auf

den aktuellen Daten, ist es viel zu früh für

ein großes Paket“, sagte Lautenschläger

(FOTO: BLOOMBERG)Market News. „Und ich bin

weiterhin davon überzeugt, dass das An-

leihenkaufprogramm die Ultima Ratio

ist.“ Die EZB solle es

nur dann einsetzen,

wenn es das Risiko

einer Deflation gebe.

Diese Gefahr sei aber

nirgendwo auszuma-

chen. Lautenschläger

gesellt sich mit ihrer

Kritik zu Bundesbank-

präsident Jens Weid-

mann und dem nieder-

ländischen Notenbankchef Klaas Knot.

Der im Oktober scheidende Draghi möch-

te die Kollegen bei der nächsten Sitzung

am 12. September überzeugen, den Straf-

zins für Bankeinlagen zu erhöhen und das

billionenschwere Anleihekaufprogramm

neu zu starten. Vor allem in Deutschland

gibt es daran scharfe Kritik. zyd

Katrin Lompscher, 57, Berlins Stadtent-

wicklungssenatorin und Mitglied der

Linkspartei, entschärft den Mietende-

ckel, zumindest ein bisschen: Die rot-rot-

grüne Koalition habe sich auf Änderun-

gen am bisherigen Vorschlag verständigt,

sagte Lompscher. Demnach liegen die

Mietobergrenzen in den nächsten fünf

Jahren je nach Baualter zwischen 5,95Eu-

ro und 9,80 Euro. Bis zu diesen Grenzen

dürfen Vermieter die Nettokaltmieten

gemäß der jährlichen Teuerungsrate

erhöhen. Mieter können Senkungen bean-

tragen, wenn sie mehr als 30 Prozent

ihres Netto-Haushaltseinkommens dafür

aufwenden müssen. „Im Ergebnis haben

wir ein sehr guten, tragfähigen und

rechtssicheren Kompromiss gefunden“,

sagte Lompscher. Der komplette Referen-

tenentwurf soll am Montag veröffentlicht

werden. Grundlage für die Mietobergren-

zen soll der Mietspiegel von 2013 sein und

nicht wie zuletzt geplant der für 2011. Der

derzeit geltende Mietspiegel gilt dann

nicht mehr. Zuletzt hatte Lompscher mit

einer Höchstmiete von knapp acht Euro

geplant. Der neue Entwurf erlaube Ver-

mietern Zuschläge auf die Höchstmiete,

wenn die Wohnung in einem Ein- oder

Zweifamilienhaus liegt oder wenn in den

vergangenen 15 Jahren modernisiert

wurde, sagte Lompscher. Soll mehr als

ein Euro je Quadratmeter hinzukommen,

braucht der Vermieter jedoch eine Geneh-

migung. Geplant ist darüber hinaus eine

Härtefallregelung für Vermieter, die dau-

erhafte Verluste oder eine Substanzge-

fährdung ihrer Häuser nachweisen kön-

nen. In den vergangenen Tagen hatten

Eckpunkte des Mietendeckels große Kri-

tik hervorgerufen, auch innerhalb der

Koalition. SPD und Grüne hatten eine

rechtssichere Lösung angemahnt. dpa

Nicole Hoffmeister-Kraut, 46, die CDU-

Wirtschaftsministerin Baden-Württem-

bergs, versucht’s noch einmal, nachdem

das Bundesland im Rennen um den Auf-

bau einer Batteriezellenforschung das

Nachsehen hatte. Hoffmeister-Kraut

(FOTO: DPA)reichte an diesem Freitag zusam-

men mit Wissenschaftsministerin There-

sia Bauer (Grüne) beim Bund ein entspre-

chendes Konzept ein. Der „Sustainable

Lithium-Ion Hub“ in Ulm soll eine wettbe-

werbsfähige industrielle Zellproduktion

erforschen. „Die Aufholjagd gegenüber

den asiatischen Herstellern wird uns nur

mit exzellenten Konzepten und einer

substanziellen Förderung gelingen“, be-

tonte Ministerpräsident Winfried Kretsch-

mann (Grüne). Das Bundesforschungsmi-

nisterium hatte sich für Münster und

gegen Ulm als Standort einer Batteriefor-

schungsfabrik ausge-

sprochen. Das nun

abgeschickte Projekt-

konzept hat ein Volu-

men von 100 Millionen

Euro. Das ist genau die

Summe, die das Land

kürzlich als Förderung

vom Bund verlangt

hatte. dpa

ist unsere Mitarbeiterin der

Woche. Die Stimme der

Apple-Handys fragt künftig,

ob sie die Gespräche an

menschliche Kollegen weiter-

leiten darf. Die erklären ihr

dann, was die Handybesitzer

wirklich meinen. Siri selbst

ist nämlich gar nicht so

schlau.ILLUSTRATION: STEFAN DIMITROV

PERSONALIEN

Kurze Strecken zu fliegen, schadet dem

Klima. Das sehen inzwischen sogar die

Flughäfen ein. Es gibt aber noch einen

weiteren Grund, den ICE dem Flieger

vorzuziehen: Fahren geht oft schneller –

gerade für Reisende mit Gepäck.

Mit dem Koffer raus

zum Airport,

mindestens eine

Stunde vor Abflug

da sein, besser zwei.

Dann ein paar

Minuten fliegen –

und wieder warten,

diesmal bis das

Gepäck übers Band

gezuckelt kommt.

Alles in allem dauert

das Stunden.

Fahren

Superfood gilt als gesund.

Für die Umwelt ist

vieles davon nicht so super

26 WIRTSCHAFT Samstag/Sonntag, 31.August/1. September 2019, Nr. 201 DEFGH

„Es ist keine Option, die Mietpreis-

entwicklung demMarkt zu überlas-

sen“, sagt Berlins Bausenatorin

Katrin Lompscher.FOTO: DPA

Kritik an Draghi

Jetztbis zu 9,80 Euro

Neuer Ladeversuch

SIRI

WAS KOMMT

Jet vs. Zug

Fliegen

Forscherhaben genau

ausgerechnet, wie der ideale

nachhaltige Speiseplan aussieht