Süddeutsche Zeitung - 31.08.2019

„Diese Sauce hat viel Substanz, das ist ersteinmal angenehm. Aber nur auf den ersten Versuch. Dann merkt man: Die Tomaten sind gummiartig und voller Was- ser. Diese Früchte haben wirklich keine gute Qualität. Sie sind grob und schmecken kratzig, noch dazu hinterlassen sie einen bitteren Nachgeschmack. Außerdem erinnert die Passata ein wenig an Tomaten- konzentrat und Ketchup. Das ist insgesamt wirklich eine sehr, sehr schlechte Sauce.“

Bio Tomatenstücke Hersteller:Naturgut Inhalt:60% Tomaten, Toma- tensaft, Zitronensäure Herkunft der Tomaten:Italien Zucker:2,7 g / 100 ml Salz:0,02 g / 100 ml Erhältlich bei:Penny Preis:0,55 Euro* für 400 g Bewertung:2 von 10 Punkten

„Ist diese Sauce aus Kirschtomaten gemacht? Der Geschmack ist etwas süßer als bei Alnatura, und die Passata ist etwas di- cker. Der Geschmack ist gut, dieses Produkt würde ich auch zu Hause nutzen. Die Toma- ten wurden in Nocera in Italien angepflanzt. Von dort kommen auch die guten San Marza- no. Obwohl das eines der billigsten Produk- te ist, schmeckt es nicht schlechter als die anderen. Für den Preis ist das ein super Ergebnis. Einziges Manko: viel Tomaten- haut und viele Kerne.“

Fein gehackte Tomaten in Tomatensaft Hersteller:Ja! Inhalt:60 % Tomate, Tomaten- saft, Zitronensäure Herkunft der Tomaten:Italien Zucker:3 g / 100 ml Salz:0,15 g / 100 ml Erhältlich bei:Rewe Preis:0,39 Euro** für 400 g Bewertung:7 von 10 Punkten

„Der Geschmack ist gut und intensiv. Fast schon ein bisschen zu süß. Die Süße wurde durch das Salz herausgekitzelt, das extra hinzugefügt wurde; dadurch hat dieses Produkt einen Vorteil gegenüber denen ohne Salz. Obwohl es auch etwas bitter ist und im Rachen kribbelt, ist das hier eines der besten Produkte. Ah, das ist Oro di Parma! Ich dachte immer, das sei eine italienische Firma. Die sind bekannt für ihre Tomatenkonzentrate. Aber die Firma hat ihren Sitz in Esslingen.“

Tomaten, stückig Hersteller:Oro di Parma Inhalt:Stückige Tomaten, Salz, Zitronensäure Herkunft der Tomaten:Parma Zucker:3 g / 100 ml Salz:0,5 g / 100 ml Erhältlich im:Einzelhandel Preis:1,29 Euro* für 425 ml Bewertung:8 von 10 Punkten

„Die Dose sieht schon oxidiert aus, wenn man sie aufmacht. Und sie riecht irgend- wie auch komisch. Das gefällt mir gar nicht. Der Geschmack ist süßlich, aber die Süße wirkt nicht echt, sondern aufge- setzt. Die Tomaten zerfallen schon bei der kleinsten Berührung mit dem Löffel. Ich habe hier ganz stark das Gefühl, dass da überreife oder überkochte Tomaten drin sind.“

Gehackte Tomaten Hersteller:Freshona Inhalt:60 % geschälte Tomaten, 39,9 % Tomaten- saft, Zitronensäure Herkunft der Tomaten:Italien Zucker:3,4 g / 100 ml Salz:0,02 g / 100 ml Erhältlich bei:Lidl Preis:0,93 Euro** für 425 ml Bewertung:3 von 10 Punkten

„Die Tomaten haben eine wirklich schöne Farbe. Sie riechen ein bisschen säuerlich, schmecken aber ganz süß und rund. Die Konsistenz ist zwar ein bisschen dünn und es gibt einen bitteren Nachge- schmack, aber ich sehe kaum Kerne und nur sehr wenig Schale, ein gutes Zeichen, denn die machen eine Tomatensauce manchmal bitter. Trotz dieser Überreste von Schalen und Kernen ist das eines der besten Produkte.“

Gehackte Tomaten Hersteller:Bio Company Inhalt:Tomaten, Tomaten- saft, Zitronensäure Herkunft der Tomaten:Italien Zucker:3 g / 100 ml Salz:0,1 g / 100 ml Erhältlich bei:Bio Company Preis:0,99 Euro* für 400 g Bewertung:8 von 10 Punkten

„Der Inhalt dieser Dose hat insgesamt eine schöne Farbe. Aber es sind ganz deutlich unreife Tomaten dazwischen: gelbli- che, transparente Stücke, aus denen Was- ser tropft. Der Geschmack der Sauce ist aggressiv und säuerlich und dauert im Mund kaum an. Es ist viel Zucker drin, trotzdem schmecken die Tomatenstück- chen schlichtweg nach nichts. Es bleibt nur ein bitterer Nachgeschmack. Gefällt mir nicht besonders gut.“

Tomaten feinstückig Bio Hersteller:Dennree Inhalt:Tomaten, Tomaten- saft, Zitronensäure Herkunft der T.:Süditalien Zucker:4,4 g / 100 ml Salz:0,03 g / 100 ml Erhältlich im:Biomarkt Preis:0,89 Euro* für 400 g Bewertung:3 von 10 Punkten

„Wenig Fruchtfleisch und viel wässrige Flüs- sigkeit. Das kommt davon, wenn man nur Tomaten und keine eingedickte Passata benutzt. Da fehlt einfach die Power. Dazu Verunreinigungen und ein wirklich hässli- cher, schwarzer Strunk. Das enttäuscht mich. Ich würde sie nicht benutzen. Aller- dings ist das ein Bioprodukt, also ein Natur- produkt, das keine Hilfe bekommt. Und es wurde in der Toskana hergestellt. Die sind stark beim Wein, aber nicht bei den Toma- ten.“

Pomodoro Cubettato Hersteller:La Selva Inhalt:Tomaten Herkunft der Tomaten:Toskana Zucker:3,5 g / 100 ml Salz:0,05 g / 100 ml Erhältlich in:Biomärkten, online Preis:2,35 Euro* für 520 g Bewertung:3 von 10 Punkten

„Die sieht erst mal gut aus, vielleicht etwas dunkel. Aber sie schmeckt mir nicht. Sie wurde zu lange gekocht oder ... nein! Da ist eindeutig etwas faulig oder überreif. Da könnten Tomaten drin sein, die schon drüber waren. Und bitter ist die Sauce auch. Die Tomatenstücke schmecken allerdings nach gar nichts. Zer- drückt man sie zwischen den Fingern, tropft klares Wasser raus. Diese Sauce schmeckt mir nicht. Das ist die schlechtes- te! Faulig, Mamma mia ...!“

Tomaten fein gehackt Hersteller:King’s Crown Inhalt:60 % Tomaten, Toma- tensaft, Zitronensäure Herkunft der Tomaten:Italien Zucker:3 g / 100 ml Salz:0,01 g / 100 ml Erhältlich bei:Aldi-Nord Preis:0,39 Euro** für 400 g Bewertung:1 von 10 Punkten

„Die Konsistenz der Passata ist sehr konzentriert und dick. Drückt man auf die Tomatenstückchen, zerfallen sie zur Passata. Aber im Mund haben sie eine ge- wisse Konsistenz: weich und präsent. Das sieht richtig gut aus und ist praktisch ohne Kerne und Haut. Das ist ein schönes Pro- dukt, optimal für eine Sauce. Von allen gefällt mir dieses Produkt am besten. Und es ist das einzige, das auch noch gut schmeckt, wenn es offen herumstand und oxidierte.“

Polpapezzi Bio Hersteller:Mutti Inhalt:Tomaten Herkunft der Tomaten:Italien Zucker:2,8 g / 100 ml Salz:0,02 g / 100 ml Erhältlich im:Einzelhandel Preis:1,39 Euro** für 400 g Bewertung:9 von 10 Punkten

Die Intensive

„DiesesSauce riecht sehr gut, hat eine optimale Konsistenz und leuchtet schön. Wie die meisten anderen besteht sie aus Tomaten und einer eingekochten, pürierten Passata. Ich finde diese sehr lecker, aber ein bisschen zu sauer und nicht süß genug. Im Vergleich zu den anderen guten Saucen schmeckt sie nicht herausragend. Und nach zehn Minuten fängt sie durch Oxidation an zu stinken und ihren Geschmack zu verändern.“

Bio-Tomatenstücke Hersteller:Alnatura Inhalt:Tomaten und Tomaten- saft Herkunft der Tomaten:Italien Zucker:4 g / 100 ml Salz:0,1 g / 100 ml Erhältlich in:Biomärkte Preis:0,69 Euro* für 400 g Bewertung:5 von 10 Punkten

I

talien ist Tomaten, Olivenöl, Basili-
kum. Am besten ein halbes Stündchen
zur Tomatensauce amalgamiert, dem
süß-sauren Zentrum der italienischen Kü-
che. Tolles Öl und frisches Basilikum fin-
det man auch in Deutschland. Aber gute To-
maten? Zum Glück gibt es Konserven: Ob
püriert, geschält, gewürfelt und – oddio! –
gewürzt, sind haltbar gemachte Tomaten
ein guter Ersatz für frische Früchte in einer
Salsa di Pomodoro. Eingekocht und abge-
packt, sind sie sogar noch gesünder als in
Naturform.
Das Angebot an Tomatenkonserven ist
groß, ihr Preis oft lächerlich niedrig. Kann
das überhaupt gut sein? Auch Roberto de
Santis, Inhaber und Koch der Osteria Cen-
trale in Berlin-Charlottenburg, war erst
reichlich skeptisch. Aber nach einem mehr
als zweistündigen Blindtest von einem
Dutzend Tomatenkonserven aus deut-
schen Super- und Ökomärkten und dem
Vergleich mit italienischen Produkten und
eigenen Kreationen ist er überzeugt: Bis
auf ein paar Enttäuschungen sind gewür-
felte Tomaten aus der Konserve eine gute
Basis für ein gelungenes La Deutsche Vita.
Einige Billigprodukte schmeckten sogar

besser als so mancher teure Bio-Direktim- port aus Italien. In jedem Fall gilt auch hier die goldene Regel der italienischen Küche: Benutze so viele Zutaten wie nötig, aber unbedingt auch so wenige wie möglich! Dosen- tomaten, gutes Olivenöl, frisches Basili- kum, vielleicht ein bisschen Knoblauch und Salz. Und schon geht die italienische Sonne in deutschen Wohnzimmern auf. Üb- rigens: In Italien kocht auch jeder mit Kon- serven. felix knoke

Unser Experte:Roberto de San- tis betreibt seit 2002 zusammen mit seiner Partnerin Mila Gomez die Osteria Centrale in der Bleib- treustraße in Berlin-Charlotten- burg (15 Punkte im Gault & Mil- lau). Seine Küche ist elegant und zurückhaltend, sein Weinange- bot inspiriert – aber seine hausgemachte Tomaten- sauce ist der helle Wahnsinn.

ILLUSTRATION: DIRK SCHMIDT, FOTOS: HERSTELLER, IMAGO

* = Unverbindliche Preisempfehlung ** = im Handel bezahlter Preis

Die Mittelmäßige

Da stand ich also, nass und mit Schaum am
Ohr. Das Hemd, die Hose, der Spiegel, das
Waschbecken im Herrenklo des Flugha-
fens Charles de Gaulle in Paris: weiß ge-
sprenkelt. Ein paar Seifenflocken trudel-
ten noch zu Boden, während der Wasser-
hahn vor mir weiter röhrte wie ein Hoch-
druckreiniger. Was zum Teufel?
Ich war soeben Zeuge eines neuen
Stücks Ingenieurskunst aus dem Hause
Dyson geworden: Eine Armatur, aus der
vorne links und rechts ein Henkel wächst,
sie ähnelt einem Fahrradlenker. Aus die-
sen Seitenarmen schießt ohne Ankündi-
gung Druckluft nach unten, wenn man die
Hand vor einen unsichtbaren Sensor hält.
Ein Trockner, integriert in den Wasser-
hahn.

Eine fabelhafte Erfindung: Die Firma
wirbt in einer Broschüre mit einer Luftge-
schwindigkeit von 549 Stundenkilome-
tern und einer Trockenzeit von nur 14 Se-
kunden. Leider fand ich die Broschüre erst

im Internet, als ich nass am Terminal 2E saß. Weil ich eine Hand mit Seifenschaum unter die Düse gehalten hatte, in dem Glau- ben, aus dem Wasserhahn käme Wasser. Der Markenkern der Firma Dyson ist, al- les neu zu denken, was im Prinzip schon perfekt funktioniert: ein Staubsauger ohne Beutel, ein Ventilator ohne Rotorblätter. Nach dem bislang erfolgreichsten Pro- dukt, dem „Airblade“-Handtrockner, in den man die Hände steckt wie in einen Toaster, ist der neueste Streich der Briten das sogenannte „Wash+Dry“-Konzept, speziell für Flughäfen und Einkaufszen- tren: Wasserhahn und Trockner in einem, mit V4-Motor, 1000 Watt, dank einem ge- räuschreduzierenden „Helmholtz-Resona- tor“ aber um ganze „39 Prozent leiser“ als der normale Trockner. Und dank Bewe- gungssensor mit 52 Prozent weniger Was- serverbrauch. Wow! Leider haben die Ingenieure in ihrem Zahlenrausch offenbar eine Kleinigkeit vergessen: die ahnungslosen Benutzer. Auf Reddit, im Unterforum „Crappy De- sign“, lässt sich nachlesen, wie Dutzende von ihnen ein unverhofftes Schaumbad er- lebt haben: Einer schwärmt von einer „net- ten Schaumparty“ neulich am Flughafen

von Reykjavík. Ein anderer beschreibt einen „fucking Schneesturm“ in einem Bahn- hofsklo in London. Das System findet sich in Tankstellen in Neuseeland und Shop- pingmalls in Texas. Einer stellt die Frage: „Testen die das überhaupt an richtigen Menschen?“

Die Wut ist berechtigt. Schließlich sind die technischen Eigenheiten öffentlicher Toiletten schon erratisch genug. Wie oft hält man seine Hände regungslos vor den vermeintlichen Sensor im Wasserhahn, um dann zu merken, dass es doch einen He- bel gibt? Um die Sache spannend zu hal- ten, funktioniert der daneben hängende Seifenspender aber dann garantiert berüh- rungslos. Ganz zu schweigen von den WC- Spülungen, die zwar mittels Bewegungs- sensor auslösen, dafür aber viermal hinter- einander, während der Benutzer noch da- hockt und versucht, die wagendradgroße Klorolle tief im Stahlgehäuse mithilfe des einlagigen Papiers abzurollen.

In Zeiten, in denen jede App und jeder neue Fahrkartenautomat nach Vorgaben der „User Experience“ (UX) programmiert wird, in denen also die Nutzererfahrung wichtiger denn je ist, scheinen öffentliche Klos das letzte Refugium für selbstherrli- che Industriedesigner zu sein. Die Nielsen Norman Group, eine amerikanische Bera- tungsfirma spezialisiert auf UX, hat kürz- lich als Aprilscherz eine kleine Analyse zum Thema Toiletten veröffentlicht. Das Fazit: Öffentliche Bäder seien „verseucht von unbenutzbaren Klopapierspendern und schwierigen Spülmechanismen“. Von Hähnen und Trocknern stand da nichts – was sich die Dyson-Ingenieure offenbar als Ansporn genommen haben, dieses ei- gentlich zu Ende gedachte Segment auch noch maximal verwirrend zu gestalten. Es geht dabei übrigens nicht nur um Ge- schmack, sondern auch um ein mikrobiolo- gisches Problem: Handtrockner, besonders die ultrastarken „Jet-Trockner“, sind hocheffiziente Bakterienschleudern. Stu- dien zeigen, dass die Hightech-Gebläse einen Raum deutlich stärker mit Keimen kontaminieren als andere Trockenmetho- den. Deshalb kommen in Krankenhäusern auch Papierhandtücher zum Einsatz.

Die Hersteller kontern diesen Vorwurf meist mit dem interessanten Hinweis, das Problem seien nicht etwa ihre Geräte – sondern die schlampige Handwäsche vieler Be- nutzer. Wer seine schlecht gewaschenen feuchten Hände in einen Dyson-Trockner stecke, sei selbst Schuld am Bazillenregen. Nun gut. Wäre diese Erkenntnis aber nicht vielleicht ein guter Anlass gewesen, einen möglichst einfach zu bedienenden Wasser- hahn zu entwickeln, anstatt hübscher Edel- stahlskulpturen, die das verkeimte Seifen- gemisch aus der Hand ahnungsloser Toilet- tenbenutzer allen Umstehenden ins Ge- sicht blasen? Papierhandtücher, das sei fairnesshal- ber gesagt, sind natürlich schlechter fürs Klima. Sie sind aus Holz und müssen an- und abtransportiert werden. Wer gerne an die Umwelt denkt, sollte also schon weiter den Handtrockner benutzen, zumal die Keime an den Geräten für gesunde Men- schen meist ungefährlich sind. Außerdem ist in vielen Flughäfen ja neben Handseife auch Desinfektionsspray vorhanden. Übri- gens sind die meisten dieser Sprühspen- der recht einfach zu bedienen. Vielleicht könnte sich die Firma Dyson hierzu mal was ausdenken? jan stremmel

DEFGH Nr. 201, Samstag/Sonntag, 31. August/1. September 2019 STIL 59

Sommer

in

Dosen

Mit Tomaten aus der Konserve

geht auch in deutschen

Küchen die Sonne Italiens auf.

Aber welches Produkt ist das beste?

Ein italienischer Koch

hat für uns den Test gemacht

Die Überraschende

Schaumparty

Ein neuer Wasserhahn von Dyson lässt Menschen weltweit verzweifeln. Warum sammelt sich in öffentlichen Toiletten so viel unnützes Design?

Die Komische

Die Schöne DieFlüchtige

Die „User Experience“ steht heute überall im Mittelpunkt. Nur nicht auf dem Klo

Diese Armatur soll Wasserspritzer ver- ringern. In der Praxis aber verursacht sie oft einen „Schneesturm“. FOTO: DYSON

Die Wässrige

Die Grobe

Die Dicke

Die Hände sind in 14 Sekunden

trocken. Vorausgesetzt, man

kennt die Bedienungsanleitung

Die Faulige

Süddeutsche Zeitung - 31.08.2019

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