Land Zauber

»Bis Johanni – nicht

vergessen – sieben

Wochen Spargel essen!«

Von GabrieLe deJon

Weiß    oder    Grün? Grün-

spargel wird ohne Erdwälle

(Spargeldämme) angebaut

und schmeckt dem ursprüng-

lichen Wildspargel noch am

ähnlichsten. Geerntet wird

Grünspargel, wenn er 20

bis 25 cm aus der Erde her-

ausgewachsen ist. Der Ge-

schmack der grünen Stangen

ist herzhafter, kräftiger und

würziger. Egal ob grün oder

weiß, Spargel ist aufgrund

seines hohen Gehalts an Ka-

lium und Asparaginsäure

besonders gesund. Außerdem

enthält er Phosphor, Kalzium

und die Vitamine A, B1, B2 und

C. Grüner Spargel hat sogar

noch einen kleinen Vorsprung,

denn er wartet mit noch

mehr Vitamin A und C auf.

J

e nach Witterung beginnt die

Spargelsaison spätestens Mitte

April und dauert traditionell

bis zum 24. Juni (Johannistag).

Die Ernte wird beendet, damit die

Pflanzen eine ausreichende Regene-

rationszeit haben, um im folgenden

Jahr genügend neue Sprossen bilden

zu können.

Spargelkaiser

Spargel ist relativ teuer, vor allem

früher Spargel. Aber warum? Spargel

war schon in der Antike etwas Be-

sonderes. Der hohe Preis der feinen

Stangen erhitzte seit jeher die Gemü-

ter und veranlasste den römischen

Kaiser Diokletian im Jahre 304, per

Erlass den Spargelpreis zu regeln.

Der Hauptgrund für den auch heute

noch relativ stolzen Preis liegt im

aufwendigen, pflege- und arbeits-

intensiven Anbau. Spargel wird auch

heute noch überwiegend von Hand

geerntet. Viel Geduld ist zudem

nötig, da Spargel erst im dritten Jahr

nach der Pflanzung die erste volle

Ernte liefert. Allerdings schwankt der

Spargelpreis von Jahr zu Jahr und

innerhalb der Saison erheblich.

Am  besten  frisch

Spargel (Asparagus) schmeckt beson-

ders fein, wenn er frisch gestochen

zubereitet wird. Doch nicht jeder hat

das Glück, Spargelfelder in seiner

Nähe zu haben. Der Anbau in

Deutschland findet vor allem in den

Gebieten um Braunschweig, Lübeck,

Beelitz, Mainz und Schwetzingen

statt. Hier kann man die Spargelkul-

turen nicht nur beobachten, sondern

das Gemüse auch erntefrisch direkt

beim Bauern kaufen.

Landzauber — 81