Land Zauber

Frische kann    man sehen,  

fühlen  und riechen

Auch wenn Spargelanbau und -höfe

weit entfernt sind, gibt es ein paar

Möglichkeiten, die Frische zu über-

prüfen:

• Ist der Kopf weiß und geschlossen,
  so handelt es sich meist um gute
  Qualität.


• Leicht violette Verfärbungen lassen
  darauf schließen, dass der Spargel
  schon etwas Licht abbekommen hat,
  bevor er gestochen wurde. Das ist
  aber kein Nachteil, vielmehr eine
  Geschmacksfrage. Violetter Spargel
  schmeckt etwas kräftiger, würziger
  und wird besonders in Frankreich
  sehr geschätzt.

Während der Saison von Mitte April bis 24. Juni

kann der Ausflügler dem Spargelanbauer beim

Ernten zusehen. In dieser Zeit finden in einigen

Gemeinden an der Badischen  Spargel-

straße und in deren Umgebung sehr schöne

Spargelfeste statt. Besucher kommen kulina-

risch und auch kulturell auf ihre Kosten. Auf

rund 136 Kilometern führt die Badische Spar-

gelstraße von Schwetzingen, der wohl berühm-

testen Spargelstadt der Welt, über Reilingen,

Karlsruhe und Rastatt bis nach Scherzheim.

Karlsruhe

-^ Scherzheim
-^ Lichtenau

Spargel wird nicht jedes Jahr neu ge-
pflanzt, sondern ist eine mehrjährige
Staude. Eine Spargelpflanze kann –
je nach Boden und Sorte – etwa 10 Jahre
beerntet werden. Die Stangen sind
eigentlich die Sprosse der Pflanze. Im
Laufe der Jahre werden sie dünner, bis
sich die Ernte nicht mehr lohnt.

• Bräunlicher Spargel hat eindeutig die
  besten Tage hinter sich.


• Lässt sich der Spargel gummiartig
  biegen, ist er schon etwas älter und
  wird auch durch die Zubereitung nicht
  besser. Frische Stangen sind fest und
  leicht glänzend.


• Bei leichtem Druck auf das Ende
  sollte Saft austreten. Je trockener die
  Schnittstelle ist, desto länger liegt die
  Ernte zurück.


• Der Spargel riecht nach nichts? Dann
  wird er auch nicht nach viel schmecken.
  Erntefrisch verströmt er sein typisches
  Aroma.


• Quietschtest: Frischer Spargel gibt
  quietschende Geräusche von sich, wenn
  man die Stangen aneinander reibt.
  -^ Greffern
  -^ Stollhofen
  -^ Söllingen
  -^ Baden-Baden
  -^ Rastatt
  -^ Durmersheim
  -^ Bietigheim
  -^ Bruchsal
  -^ Spöck

Hockenheim

-^ Reilingen
-^ Rot

Rhein

• Wiesenthal^ Waghäusel-

Linkenheim •

St. Leon •

Die Badische

Spargelstraße

Schwetzingen

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