Cooking Austria - 09. August 2019

Leser KÜCHe

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Herr Reisetbauer, wie würden

Sie Ihr Familienunternehmen in

kurzen Worten beschreiben?

HANS REISETBAUER JR.: Reiset­

bauer Qualitätsbrand, unsere

Landwirtschaft und unser

Obstbau stehen für Perfektion,

Qualität und absolute Leiden­

schaft für unsere Destillate.

Unser Grundsatz: keine Kom­

promisse bei der Qualität!

Hinter der renommierten Marke

steht ein erfolgreiches Vater-

Sohn-Gespann — worin sind Sie

sich ähnlich, worin unterschei-

den Sie sich?

REISETBAUER JR.: Wir arbei­

ten gemeinsam in der Brenne­

rei und in der Landwirtschaft

und überlegen, welche Ideen

wir umsetzen können. Die Be­

wirtschaftung unserer Obst­

anlagen und der Felder rund

um das Kirchdorfergut ist

meine Aufgabe, seit 2018 ist

die Landwirtschaft ein zerti­

fizierter Biobetrieb. Mein Va­

ter hat einmal gesagt, ich sei

der Ruhigere von uns zweien.

Mit Ihrer eigenen Edelbrand-

Linie beschreiten Sie neue Wege

— wofür steht Brandstatt?

REISETBAUER JR.: Brandstatt

steht für eine erstklassige, jun­

ge Produktlinie. Die klaren

und frischen Edelbrände des­

tilliere ich aus reinster Frucht.

Wenn Alkohol, dann auch für

junges Publikum in sehr guter

Qualität!

Für COOKING haben Sie sich für

Cocktailvarianten mit Sloeberry

Blue Gin entschieden. Weshalb

eignet sich der Sloeberry Blue

Gin ideal für die Veredelung von

Drinks?

REISETBAUER JR.: Den Sloeber­

ry Blue Gin produzieren wir

als Limited Edition nur einmal

im Jahr. Besonders und auffal­

lend am Sloeberry Blue Gin

sind seine schöne rote Farbe,

der Duft und Geschmack nach

Koriander und Zitruszesten,

Pfeffernoten und die helle,

mentholige Note der Schle­

hen. In den Cocktails ist der

Sloeberry Blue Gin wegen sei­

ner vielen Gewürzen eine sehr

präsente Zutat, die durch feine

Noten (wie z. B. Zitrone) oder

herbe und bittere Zutaten be­

sonders betont werden kann.

Wir verzichten auf die Beiga­

be von Zucker, damit hebt sich

unser Sloeberry Blue Gin auch

von anderen Sloe Gins ab.

Der Hype um Gin hält an – wie

kam es überhaupt zu dem Trend?

REISETBAUER JR.: Mein Vater

hat 2006 schon sehr früh den

anstehenden Gin­Trend er­

kannt und seinen eigenen Gin

gebrannt. Um 2009/2010 hat

der Gin­Hype dann richtig

eingesetzt, und seither sind

sehr, sehr viele Gin­Produzen­

ten dazugekommen. Guter Gin

oder ein gutes Gin Tonic wird

immer getrunken werden –

ich glaube aber, dass es dafür

nicht diese große Auswahl an

verschiedenen Gins braucht.

Derzeit ist der Markt meiner

Meinung nach eindeutig über­

füllt – ich denke, dass sich das

einpendeln wird.

Was sind derzeit die größten

Trends in der Welt der Cocktails

und Longdrinks?

REISETBAUER JR.: Wir erken­

nen, dass

fassgelager­

te Spirituo­

sen wie

Whisky,

Rum, aber

auch

Frucht­

brände in

der Cock­

tailszene

immer be­

liebter wer­

den. Die

Amerikaner stehen z. B. der­

zeit total auf Karottenbrand

im Cocktail.

Worauf muss bei der Herstel-

lung eines guten Drinks geach-

tet werden?

REISETBAUER JR.: Qualitativ

hochwertige und frische Zuta­

ten! Das ist das Allerwichtigs­

te! Auch ein Spitzenkoch kann

aus einem schlechten Stück

Fleisch kein tolles Gericht

kochen.

Das Beste an Ihrem Beruf?

REISETBAUER JR.: Die Ab­

wechslung zwischen Verkauf,

Produktion und Landwirt­

schaft macht mir unheimlich

viel Spaß!

Im Talk mit

Hans Reisetbauer jr.

Zubereitung

Die Zutaten im Glas rühren

und anschließend in ein mit

Eiswürfeln gefülltes Cocktail­

glas abseihen. Mit Zitronen­

oder Orangenzeste garnieren.

n Portionen: 1

Negroni

Zutaten

1 Teil Sloeberry Blue Gin

1 Teil Campari

1 Teil Wermut

Bianco Contratto

Zubereitung

Alle Zutaten im Shaker kräf­

tig durchschütteln, anschlie­

ßend in ein Cocktailglas ab­

seihen und mit Sodawasser

toppen.

n Portionen: 1

Royal Fizz

Zutaten

50 ml Sloeberry Blue Gin

15 ml Zitronensaft

15 ml Limettensaft

2 BL Staubzucker

1 Ei

Sodawasser zum Toppen