Cooking Austria - 09. August 2019

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SÜSSE KÜCHE

Die Rezepte von Seite 48 und 49

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C
   Ober- und Unterhitze vor-
   heizen. 2 Springformen (ca.
   18 cm Ø) mit Backpapier aus-
   legen. Für die Böden die Eier

trennen. Die Eiweiße mit der

Hälfte des Zuckers steif schla-

gen.

2. Das Marzipan zerklei-
   nern und nach und nach mit
   den Eigelben und dem übri-
   gen Zucker verrühren. Die
   Butter und das Mark der Va-
   nilleschote zugeben, das
   Rosenwasser ergänzen und
   die Masse gut schaumig auf-
   schlagen.


3. Das Mehl mit dem Back-
   pulver mischen und zu der Ei-
   gelbmasse geben. Das steif ge-
   schlagene Eiweiß darauf set-
   zen und alles unterheben. Den
   Teig auf die beiden Formen
   verteilen, glatt streichen und
   im Ofen für ca. 35–40 Minuten
   backen (Stäbchenprobe). Die
   Böden herausnehmen und aus-
   kühlen lassen, dann aus der
   Form nehmen und je einmal
   waagrecht durchschneiden.


4. Für die Creme die Butter
   mit dem Staubzucker schau-
   mig rühren. Den Frischkäse
   und die Vanilleessenz unter-
   rühren und die Creme kurz

kühl stellen. Die Beeren wa-

schen, trocken tupfen und zur

Hälfte abzupfen. Die Himbee-

ren und Kirschen waschen

und trocken tupfen.

5. Einen der Böden auf einen
   großen Teller oder eine Tor-
   tenplatte legen, mit 1/4 der
   Buttercreme bestreichen und
   locker mit abgezupften Beeren
   bestreuen. Den zweiten Boden
   auflegen, mit 1/4 der Creme
   bestreichen und mit Beeren
   bestreuen. Den dritten Boden
   auflegen und ebenso verfah-
   ren. Zum Schluss den vierten
   Boden auflegen und die Torte

ringsum dünn mit der übrigen

Buttercreme einstreichen.

6. Die TK-Himbeeren mit
   2 EL Wasser aufkochen und
   durch ein feines Sieb strei-
   chen. Die Mischung mit so viel
   Staubzucker verrühren, dass
   ein zähfließender Guss ent-
   steht. Die Torte damit überzie-
   hen, sodass der Guss seitlich
   herabläuft und mindestens
   4 Stunden kühl stellen. Die
   Torte herausnehmen und vor
   dem Servieren ringsum (am
   Boden sowie die Oberfläche)
   mit einem Ring aus frischen
   Beeren und Kirschen garnieren.

Zubereitung

1. Für den Mürbteig das Mehl
   auf eine Arbeitsfläche sieben
   und in die Mitte eine Mulde
   eindrücken. Zucker, Vanillezu-

cker, Salz und Ei zufügen. Die

kalte Butter in Stücken auf dem

Mehlrand verteilen. Alles krü-

melig hacken, dann rasch mit

den Händen zu einem glatten

Teig verkneten. Den Teig in Fo-

lie einschlagen und ca. 30 Mi-

nuten kühl ruhen lassen.

2. Für den Belag die Beeren
   waschen, ggf. putzen oder ab-
   zupfen und trocken tupfen. Mit
   dem Amaretto und 1 EL Staub-
   zucker vermengen und bis zur
   Verwendung marinieren.


3. Für die Creme die Milch
   mit Obers, Vanilleessenz und
   Stärke in einem Topf glatt rüh-
   ren. Unter Rühren mit dem
   Schneebesen aufkochen, bis
   die Creme andickt, beiseite-
   stellen und die Creme ca.
   30 Minuten unter gelegentli-
   chem Rühren abkühlen lassen.


4. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. 8 Tarteletteförmchen (ca.
   8–10 cm Ø) mit Butter fetten.
   Teig auf einer bemehlten Ar-

beitsfläche ausrollen und die

vorbereiteten Tarteletteförm-

chen damit auslegen.

5. Mit einer Gabel den Bo-
   den einige Male anstechen, mit
   Backpapier belegen, mit Hül-
   senfrüchten bedecken und im
   vorgeheizten Ofen ca. 15 Minu-
   ten blind backen. Herausneh-
   men, Backpapier und Hülsen-
   früchte entfernen und die Bö-
   den in ca. 5 Minuten goldbraun
   fertig backen. Herausnehmen
   und auskühlen lassen.


6. Die Pistazienkerne grob
   hacken und mit der Creme fein
   pürieren. Die Butter weißcre-
   mig schlagen, anschließend
   löffelweise unter die Pistazien-
   creme rühren. Die Böden vor-
   sichtig aus den Förmchen lö-
   sen, mit der Pistaziencreme
   füllen und die marinierten, ab-
   getropften Beeren darauf ver-
   teilen. Die Törtchen leicht mit
   Staubzucker besieben und ser-
   vieren.

Zutaten

Für die Böden:

6 Eier, 120 g Zucker

80 g Marzipanrohmasse

150 g weiche Butter

1 Vanilleschote, Mark

1 EL Rosenwasser, 225 g Mehl

1/2 TL Backpulver

Für die Creme:

200 g weiche Butter

250 g Staubzucker

ca. 550 g Frischkäse

1 TL Vanilleessenz

Außerdem:

3 Handvoll frische Beeren,

z. B. Ribisel, Brombeeren,

Himbeeren, Stachelbeeren

80 g Himbeeren, TK

1 Handvoll Kirschen

150 g Staubzucker

Zutaten

Für den Mürbeteig:

250 g Mehl, 70 g feiner Zucker

1 EL Vanillezucker, 1 Prise Salz

1 Ei, 125 g kalte Butter

Butter für die Förmchen

Mehl zum Arbeiten

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

300 g Beeren, z. B. Brombeeren,

Himbeeren, Heidelbeeren,

Johannisbeeren, Wald­

erdbeeren

4 cl Amaretto

Staubzucker

Für die Pistaziencreme:

200 ml Milch, 200 ml Obers

80 g Staubzucker

1 TL Vanilleessenz

30 g Speisestärke

90 g geschälte Pistazienkerne

160 g weiche Butter

n Dauer: 1 h 35 min + 5 h Kühlen

n Schwierigkeit: schwierig

n Portionen: 2 Formen, 18 cm

n Dauer: 1 h 50 min n Schwierigkeit: mittel n Portionen: ca. 8 Stück

Beeren-Buttercremetorte

Tartelettes mit Pistaziencreme und Amaretto-Beeren

Zutaten

Für den Teig:

Butter und Semmelbrösel

für die Form

250 g gemischte Waldbeeren

1/2 unbehandelte Orange

200 g Mehl, 75 g Speisestärke

1 TL Backpulver, 250 g Butter

5 Eier, 225 g Zucker

50 g gemahlene Mandelkerne,

geschält

Für Glasur und Verzierung:

ca. 150 g Staubzucker, 1 Eiweiß

1 TL Zitronensaft

einige Tropfen blaue und rote

Lebensmittelfarbe

1 Handvoll Beeren und halbierte

Feigen zum Verzieren

Beerenkuchen mit Glasur

n Dauer: 1 h 20 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Kastenform, 30 cm