Cooking Austria - 09. August 2019

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Die Rezepte von Seite 48 und 49

ringsum dünn mit der übrigen

Buttercreme einstreichen.

6. Die TK-Himbeeren mit
   2 EL Wasser aufkochen und
   durch ein feines Sieb strei-
   chen. Die Mischung mit so viel
   Staubzucker verrühren, dass
   ein zähfließender Guss ent-
   steht. Die Torte damit überzie-
   hen, sodass der Guss seitlich
   herabläuft und mindestens
   4 Stunden kühl stellen. Die
   Torte herausnehmen und vor
   dem Servieren ringsum (am
   Boden sowie die Oberfläche)
   mit einem Ring aus frischen
   Beeren und Kirschen garnieren.


7. Die Pistazienkerne grob
   hacken und mit der Creme fein
   pürieren. Die Butter weißcre-
   mig schlagen, anschließend
   löffelweise unter die Pistazien-
   creme rühren. Die Böden vor-
   sichtig aus den Förmchen lö-
   sen, mit der Pistaziencreme
   füllen und die marinierten, ab-
   getropften Beeren darauf ver-
   teilen. Die Törtchen leicht mit
   Staubzucker besieben und ser-
   vieren.

Tartelettes mit Pistaziencreme und Amaretto-Beeren

Zubereitung

1. Für den Teig den Ofen auf
   160 °C Umluft vorheizen. Die
   Kastenform buttern und mit
   Bröseln ausstreuen. Über-
   schüssige Brösel abklopfen.


2. Die Beeren verlesen, ggf.
   waschen und trocken tupfen.
   Die Orange waschen, die
   Schale fein abreiben und den
   Saft auspressen. Das Mehl
   mit der Stärke und dem Back-
   pulver in eine Schüssel geben
   und vermengen.


3. Die Butter in Stücke
   schneiden und in einem klei-
   nen Topf schmelzen lassen.
   Vom Herd nehmen und wie-
   der abkühlen lassen. Die Eier
   in eine Schüssel geben und
   mit dem Zucker schaumig
   rühren. Den Orangensaft so-
   wie den -abrieb unterrühren.


4. Dann abwechselnd die

flüssige Butter, die Mandeln

und die Mehlmischung unter

die Eiercreme rühren, bis ein

geschmeidiger Teig entstan-

den ist. Die Beeren kurz un-

terheben. In die Backform

füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa

50 Minuten goldbraun backen

(Stäbchenprobe).

5. Aus dem Ofen nehmen,
   einige Minuten ruhen lassen
   und zum vollständigen Aus-
   kühlen auf ein Kuchengitter
   stürzen.


6. Für die Glasur Staubzu-
   cker, Eiweiß und Zitronensaft
   zu einem dickflüssigen Guss
   verrühren. Mit Lebensmittel-
   farbe lila einfärben. Auf dem
   ausgekühlten Kuchen verstrei-
   chen und vor dem Trocknen
   mit den Früchten verzieren.

Zutaten

Für den Teig:

Butter und Semmelbrösel

für die Form

250 g gemischte Waldbeeren

1/2 unbehandelte Orange

200 g Mehl, 75 g Speisestärke

1 TL Backpulver, 250 g Butter

5 Eier, 225 g Zucker

50 g gemahlene Mandelkerne,

geschält

Für Glasur und Verzierung:

ca. 150 g Staubzucker, 1 Eiweiß

1 TL Zitronensaft

einige Tropfen blaue und rote

Lebensmittelfarbe

1 Handvoll Beeren und halbierte

Feigen zum Verzieren

Beerenkuchen mit Glasur

n Dauer: 1 h 20 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Kastenform, 30 cm

Zubereitung

1. Die Himbeeren abbrau-
   sen. Die Ribisel abspülen und
   von den Rispen zupfen. Die
   Beeren in einer Schale mit
   dem Staubzucker bestreuen
   und mit einer Gabel zerdrü-
   cken. In kleine Flaschen oder
   Gläser füllen.


2. Das Joghurt mit der Milch
   glatt rühren, die Flaschen da-
   mit auffüllen und nur so weit
   verrühren, dass das Joghurt
   marmoriert ist. Nach Belieben
   mit Ribiseln und essbaren Blü-
   ten garnieren.

Zutaten

120 g Himbeeren

200 g Rote Ribisel

1 TL Staubzucker

400 g Joghurt

150 ml Milch

Rote Johannisbeerrispen und

Essblüten zum Garnieren

Beeren-

joghurt

n Dauer: 10 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4