Cooking Austria - 09. August 2019

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SÜSSE KÜCHE

Zubereitung

1. Die Tassen leicht ein­
   fetten. Den Topfen mit dem
   Obers vermischen. Die Eier
   gründlich unterrühren.


2. Den Zucker und das Pud­
   dingpulver unter die Topfen­
   mischung rühren. Zuletzt den
   Zitronensaft untermischen.
   Die Masse auf die Tassen ver­
   teilen und jeweils ein paar
   Beeren auf die Topfenmasse
   setzen. Tiefkühlfrüchte dür­
   fen unaufgetaut bleiben.


3. Die gefüllten Tassen auf
   die mittlere Schiene in den kal­
   ten Ofen stellen, dann erst den
   Backofen auf 180 °C einstellen,
   damit sich die Tassen langsam
   an die Hitze anpassen.


4. Die Kuchen im Ofen etwa
   35 Minuten backen. Die Tas­
   sen herausnehmen, die ferti­
   gen Topfenküchlein etwas ab­
   kühlen lassen und mit Staub­
   zucker bestäubt servieren.

n Dauer: 45 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4

Tassen­

kuchen

mit Beeren

Zutaten

4 ofenfeste Cappuccino-Tassen

Butter für die Tassen

250 g Magertopfen

100 g Obers

2 Eier

70 g Zucker

1 Päckchen

Vanillepuddingpulver

2 EL Zitronensaft

50 g gemischte Beeren

Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Vanilleschote längs
   halbieren und das Mark heraus­
   kratzen. Die Butter in Stücke
   schneiden. Den Staubzucker
   mit dem Vanillemark in einer
   Schüssel vermengen. Das Mehl
   auf die Arbeitsfläche sieben, in

die Mitte eine Mulde drücken.

2. Die restlichen Teigzuta­
   ten in die Mitte geben und al­
   les mit einem Messer durchha­
   cken. Zügig zu einem glatten
   Teig verkneten, falls nötig ein
   wenig kaltes Wasser ergänzen.
   In Frischhaltefolie wickeln
   und ca. 30 Minuten kalt stel­
   len. Den Ofen auf 200 °C Ober­
   und Unterhitze vorheizen. Die
   Tarteformen ausbuttern und
   ausmehlen.


3. Anschließend den Teig
   halbieren, jede Portion auf be­
   mehlter Arbeitsfläche etwas
   größer als die Tarteform aus­
   wellen und die Form mit dem
   Teig auskleiden, dabei einen
   Rand mitformen. Den Boden
   mit einer Gabel mehrfach ein­
   stechen und mit Backpapier
   und Hülsenfrüchten belegen.
   20–25 Minuten im Ofen blind­
   backen. Hülsenfrüchte und Pa­
   pier entfernen und den Boden
   auskühlen lassen.


4. Für die Creme die Gelatine
   in kaltem Wasser einweichen.
   Das Basilikum abbrausen, tro­
   cken schütteln, die Blätter ab­
   zupfen und hacken. Mit dem

Limettensaft und dem Joghurt

fein pürieren. Mit dem Limet­

tenabrieb und dem Honig unter

den Mascarpone rühren.

5. Die ausgedrückte Gelati­
   ne in einem kleinen Topf er­
   wärmen und schmelzen las­
   sen. 3–4 EL der Creme einrüh­
   ren und unter die übrigen
   Creme mischen. Das Obers
   steif schlagen und unter die
   Creme ziehen. Die Böden vor­
   sichtig aus der Form lösen, je­
   weils die Hälfte der Creme
   einfüllen und glatt streichen.


6. Zum Garnieren die Beeren
   verlesen, waschen, ggf. putzen
   und trocken tupfen. Große
   Früchte (z. B. Erdbeeren) hal­
   bieren. Jeweils die Hälfte der
   Erdbeeren und Ribisel beiseite­
   legen, die restlichen Früchte
   auf den Tartes dekorativ ver­
   teilen. Die Tartes mindestens
   2 Stunden kalt stellen.


7. Inzwischen die beiseite­
   gelegten Beeren mit dem Saft
   und Zucker aufkochen, fein pü­
   rieren und nach Belieben durch
   ein Sieb streichen. Erkalten las­
   sen. Zum Servieren über die
   Tartes träufeln.

Zutaten

Für den Teig:

1/2 Vanilleschote

150 g kalte Butter

100 g Staubzucker

250 g Mehl, 1 Prise Salz, 2 Eigelb

30 g geschälte,

gemahlene Mandeln

Butter und Mehl für die Form

Mehl zum Arbeiten

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für die Füllung:

6 Blatt Gelatine

1 Handvoll Basilikum

1 unbehandelte Limette, Saft

und Abrieb

3–4 EL Joghurt, 80 g Honig

400 g Mascarpone

250 ml Obers

500 g Erdbeeren

200 g Heidelbeeren

250 g Ribisel

75 ml Apfelsaft, 2 EL Zucker

Beerentartes mit Mascarponecreme und Fruchtpüree

n Dauer: 1 h 30 min n Schwierigkeit: leicht n Portionen: 2 eckige Tartes, 12 x 30 cm

Zubereitung

1. Den Backofen auf Grillen
   vorheizen. Die Beeren wa­
   schen und mit Küchenpapier
   trocken tupfen. Die Eier tren­
   nen. Die Zitrone waschen, die

Zutaten

300 g gemischte Ribisel,

rot und schwarz

4 Eier

1 unbehandelte Zitrone

1 Vanilleschote

500 g Topfen

50 g Speisestärke

80 g Staubzucker

2 cl Rum

50 g Zucker

Ribisel­Topfengratin

n Dauer: 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 4