Cooking Austria - 09. August 2019

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen,
   putzen und fein raspeln. Die
   Schokolade in Stücke brechen
   und über einem heißen Was-
   serbad mit der Mandelbutter
   schmelzen, anschließend wie-
   der abkühlen lassen.


2. Den Backofen auf 180 °C
   Ober- und Unterhitze vorhei-
   zen. Eine Springform mit Back-
   papier auslegen. Das Mehl mit
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SÜSSE KÜCHE

Zubereitung

1. Den Buchweizen in einer

Schüssel mit Wasser bedecken

und ca. 4 Stunden einweichen.

50 g Cashewkerne ebenfalls

mit Wasser bedecken und ca.

4 Stunden einweichen.

2. Den Buchweizen abgie-
   ßen, abbrausen und abtropfen
   lassen. Die Cashewkerne ab-
   gießen, abbrausen, abtropfen
   lassen und beiseitestellen.
   Den Buchweizen im Mixer fein
   pürieren. 100 g Pekannüsse,
   150 g Cashewkerne (nicht ein-
   geweicht), Erythrit, 1/2 TL Va-
   nilleessenz und 1 Prise Salz fein
   zerkleinern.


3. Die Nussmischung mit
   dem Buchweizen und 20 ml Aga-
   vendicksaft zu Krümeln kne-
   ten. Ein Backblech mit Back-
   papier belegen, die Krümel da-
   rauf verteilen und den Crumble

im Ofen bei 50 °C ca. 2 Stunden

trocknen lassen.

4. 1 EL Kokosöl bei geringer
   Hitze schmelzen. 100 g Ca shew-
   kerne und die übrigen 50 g Pe-
   kannüsse fein mahlen. Die
   Nussmischung mit dem Kokos-
   öl, dem restlichen Agavendick-
   saft, der übrigen Vanilleessenz
   und 1 Prise Salz vermischen
   und alles gut vermengen. Die
   Masse in 6 Portionen teilen,
   jeweils in ein Glas geben und
   auf dem Boden flach drücken.


5. Das übrige Kokosöl mit
   der Kakaobutter bei geringer
   Hitze schmelzen. Die Himbee-
   ren und Heidelbeeren waschen
   und trocken tupfen. Die Him-
   beeren und Heidelbeeren mit
   3 EL Ahornsirup und 1 EL Li-
   mettensaft fein pürieren, dabei

nach Bedarf noch ca. 2 EL Was-

ser untermixen.

6. Die eingeweichten Ca-
   shewkerne und die Macada-
   mianüsse fein mahlen und die
   Beerenmasse unterziehen.
   Zum Schluss die Kokosölmi-
   schung unterrühren. Die Bee-
   renmischung in die Gläser ge-
   ben und diese kühl stellen.


7. Die Erdbeeren waschen,
   abtropfen lassen, abzupfen und
   vierteln. Mit 1 EL Limettensaft,
   den übrigen 3 EL Ahornsirup
   und den Flohsamenschalen
   fein mixen.


8. Die Masse in die Gläser
   füllen und nochmals ca. 1 Stun-
   de kühl stellen. Vor dem Ser-
   vieren den Nuss-Crumble in
   die Gläser füllen und die
   Kuchen im Glas servieren.

n Dauer: 40 min + 8 h Warten + 3 h Kühlen n Schwierigkeit: mittel n Portionen: 6

Beerenkuchen aus dem Glas vegan

Zutaten

50 g Buchweizen

300 g Cashewkerne

150 g Pekannusskerne

50 g Macadamianüsse

50 g Erythrit

1 TL Vanilleessenz

Salz

40 ml Agavendicksaft

3 EL Kokosöl

1 EL Kakaobutter

250 g Erdbeeren

125 g Himbeeren

125 g Heidelbeeren

6 EL Ahornsirup oder nach

Geschmack

ca. 2 EL Limettensaft

1 EL Flohsamenschalen

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini

100 g Zartbitterschokolade

120 g Butter

100 g Mehl

2 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

100 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

2 EL Vanillezucker

Salz

4 Eier

100 ml Milch

Zum Servieren:

100 g Zartbitterschokolade

1 EL Kokosfett

80 g Heidelbeeren

70 g Himbeeren

50 g Mandelkerne, geschält

Zucchini-Brownies mit Beeren

n Dauer: 1 h 25 min

n Schwierigkeit: leicht

n Portionen: 1 Form, 24 cm